Главная » Разное » Как чистить вареный язык холодным или горячим

Как чистить вареный язык холодным или горячим


Как почистить говяжий язык? 12 фото Как быстро и правильно очистить язык от кожи после варки?

Говяжий язык – это изысканный деликатес, обладающий нежным вкусом и питательной ценностью. Он содержит много белка, фосфора, железа и цинка, прекрасно усваивается детским и взрослым организмом. Некоторые хозяйки не рискуют готовить этот продукт, считая, что это очень сложно и не стоит потраченных денег. Но приготовление не требует много времени и усилий, если знать, как правильно почистить говяжий язык, и как его отваривать.

Как выбрать говяжий язык?

При покупке продукта следует обращать внимание на его внешний вид и размеры. Крупный язык – показатель того, что животное было взрослым или старым. Последний признак определяется по цвету языка, наличию пятен на его поверхности. Старая говядина имеет темно-красный цвет с легким синеватым оттенком. У молодого животного язык приятного светло-розового цвета. Пятна на языке могут указывать на возраст или свидетельствуют о том, что корова была больной.

Свежесть продукта определить несложно: надо надавить на поверхность мяса подушечкой пальца и посмотреть, как быстро она выравнивается. Если это происходит за 10-15 секунд, язык можно смело покупать. Если углубление исчезает спустя несколько минут, у покупателя должны возникнуть сомнения в свежести.

Более затратный способ заключается в следующем: проткнуть язык иглой или спицей, подогретой на огне. Запах гнили указывает на то, что продукт не годится к употреблению.

Язык старого животного надо отваривать не менее 3-4 часов. Чем больше говядина подвергается термической обработке, тем больше ценных свойств она теряет, потому что полезные вещества на молекулярном уровне начинают разрушаться. Предпочтительнее выбирать говяжий язык среднего или небольшого размера – он готовится не более 2 часов, его удается быстро очистить от кожицы, и в качестве основного блюда он выглядит намного аппетитнее и привлекательнее, чем темное и старое мясо.

Подготовка

Говяжий язык имеет шероховатую грубую поверхность с ворсинками. У его корня расположены слюнные железы. На таком мясе остается секрет, поэтому грубая кожица не годится к употреблению, ведь она содержит остатки пищи, слизь, грязь и слюну.

В магазинах язык продается в замороженном виде. После того как его приносят домой, продукт погружают в холодную воду или оставляют в полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника на 30 минут. Когда язык оттает, его тщательно промывают и аккуратно удаляют ножом слюнные железы и остатки мяса, оставленные у корня.

Для удобства оттаявший язык можно поскоблить ножом. Перед приготовлением сырой продукт нет смысла очищать от кожи, потому что вместе с ней удалится порядочная доля нежной мякоти. По той же причине шеф-повара не рекомендуют удалять верхний слой, когда мясо не очищено и остывает самостоятельно более 20-30 минут. Тогда на коже при ее удалении тоже остаются куски мякоти. Отварной язык чистится сразу после варки: его опускают в ледяную воду, удаляют шероховатый слой, и только потом мясо режется на красивые ломтики или дольки.

    Способы отваривания

    От того, насколько правильно проводится отваривание, зависят вкусовые качества и внешний вид блюда. Хозяйки должны помнить, что первая вода, в которой готовится продукт, обязательно сливается. В ней содержатся вредные вещества, слюна, грязь. Продукт сразу заливают кипятком, а не ждут, пока холодная вода нагреется вместе с мясом.

    Важно! Если мясо помещают в холодную воду и варят, получится вкусный бульон, но не мясо, потому что ценные компоненты уйдут в жидкость. Когда язык заливают сразу кипятком, это позволяет сохранить его великолепные вкусовые качества.

    Существует 2 способа приготовления говяжьего языка.

    • Продукт заливают кипятком и ставят кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, язык томят на медленном огне еще 15-20 минут, снимают с огня и сразу погружают мясо в ледяную воду. Когда язык остынет до теплого состояния, его вынимают и тут же чистят. У корня делают неглубокий поперечный разрез по всей ширине, поддевают кожу острым лезвием и тянут кожицу вверх и к кончику языка. Если в каких-либо местах верхний слой плохо отделяется от мякоти, его слегка подрезают ножом. Вареный и очищенный язык вновь заливают кипятком и варят до полной готовности.
    • Говядину заливают кипящей водой, ставят на огонь. Когда вода закипит, мясо варят еще 20-25 минут. Сливают бульон и вновь заливают кипятком. Варят до полной готовности. Опускают в холодную воду. Когда язык остынет до теплого состояния, его чистят. Недостаток способа состоит в том, что приправы, сок зелени и овощей не пропитывают мякоть настолько хорошо, как это получается при использовании первого метода.

    Важно! Выбирать способ приготовления и очистки говяжьего языка следует исходя из того, какое блюдо готовится. Если это заливное, то цель кулинара – получить вместе с вкусным мясом ароматный, сытный бульон. Когда говядина используется для салатов или нарезки, то лучше готовить по второму способу. Тогда кожица не дает ценным веществам уйти в воду.

    Пошаговые действия

    Конечный результат зависит от соблюдения точной последовательности действий. Чтобы говяжий язык легче чистился и готовился, шаги совершаются поэтапно.

    • Размороженный язык промывают большим количеством прохладной воды или оставляют в ней на ночь.
    • Удаляют слюнные железы и другие сегменты, непригодные в пищу.
    • Острым ножом аккуратно соскабливают с поверхности мяса грязь и слизь.
    • Заливают мясо кипящей водой так, чтобы она скрывала его полностью. Нежелательно резать язык на части, но если он очень крупный, его можно разделить на 2 куска.
    • Говядину томят на медленном огне 15-20 минут и обязательно сливают эту воду.
    • Язык чистят от кожицы и вновь заливают кипятком. Либо продолжают варить не очищая.
    • За 15-20 минут до окончания приготовления добавляют в бульон черный перец (горошек), сельдерей, лук, морковь, укроп, лавровый лист, соль.
    • Если язык не был очищен в начале приготовления, его освобождают от кожицы сразу после того, как кастрюля снята с плиты. Мясо надо вытащить из бульона, освободить от овощей и приправ, поместить в холодную воду и почистить, как остынет.
    • Очищенный язык вновь помещают в бульон, доводят до кипения и снимают с плиты. Пока бульон горячий, он пропитает мякоть.

    Язык можно подавать в качестве компонента салата или овощного блюда, а также в виде нарезки. Терпкий соус из хрена с горчицей придаст языку пикантности, а если разбавить его сливками или майонезом – нежного сливочного привкуса. Рядом с нарезкой раскладывают овощи, зеленый горошек, веточки зелени.

    Общие рекомендации

    От соблюдения этих правил зависит, насколько быстро и грамотно будет очищен и приготовлен говяжий язык.

    • Нож должен быть острым. Нужно использовать кухонный прибор, предназначенный для резки мяса. Тогда язык легче чистится, мякоть не сдирается вместе с кожей, а нарезка или ломтики получаются ровными и красивыми.
    • В процессе варки надо следить за образованием накипи и вовремя ее снимать.
    • Мясо опускают в ледяную воду сразу после того, как вынимают из кастрюли. Резкая смена температур способствует легкому отделению кожицы от мякоти.
    • Если кожица на вареном языке отделяется плохо, делают неглубокие поперечные разрезы в этих местах, и продолжают очистку.
    • Готовность очищенной говядины проверяют по цвету сока, который она выделяет. Если он мутный, мясо продолжают варить. Прозрачный сок указывает на то, что язык готов.
    • Мясо молодого животного намного нежнее и вкуснее, чем старого, независимо от того, насколько правильно соблюдаются правила приготовления.
    • Нарезка получается красивой, если резать тонкие пластинки наискосок.
    • Вареную говядину можно хранить в холодильнике 1-1,5 недели, если натереть ее смесью чеснока и приправ или замариновать. Она не потеряет своих великолепных вкусовых свойств.

    Очищенный язык хранят в холодильнике под крышкой.

    Говядина – это диетическое, питательное мясо, в котором мало холестерина, а сам язык – источник жизненно важных веществ. Они являются «строительным материалом» для мышечной ткани, участвуют в функции кроветворения, способствуют скорейшей регенерации клеток. Если мясо очищено и приготовлено правильно, то оно полностью усваивается организмом, и человек чувствует себя великолепно в любом возрасте.

    О тонкостях чистки говяжьего языка можно узнать из видео ниже.

    Как правильно очистить говяжий язык? Инструкции +Видео

    Говяжий язык – продукт, который все чаще можно встретить как на праздничном, так и на повседневном столе. Его подают как отдельное блюдо или использует как основной ингредиент для большого количества салатов. Однако, не все хозяйки знают, как чистить говяжий язык.. А от этого зависит, насколько легко его будет приготовить и насколько вкусным получиться готовое блюдо.

    Чем же так привлекателен этот продукт и почему его приобретают даже несмотря на то, что процесс его приготовления достаточно длительный.

    Общие сведения

    Дело в том, что говяжий язык обладает большим количеством положительных качеств и благоприятно влияет на здоровье человека, а именно:

    • В нем содержатся минеральные вещества и витамины, а также в большом количестве цинк, йод, калий, фосфор и железо. Эти вещества помогают организму вырабатывать гормоны и аминокислоты;
    • Способствует облегчению выработки инсулина;
    • Улучшает процесс регенерации тканей;
    • Помогает сохранить кожу эластичной и способствует замедлению процессов старения;
    • Понижает уровень холестерина;
    • Выступает основным продуктам для диеты и похудения, так как имеет в своем составе большое количество белков и низкую долю жиров.

    Как правильно очистить язык?

    Многие хозяйки, которые первый раз сталкиваются с приготовлением языка, не знают, нужно ли его чистить перед варкой или после нее.  Основное затруднение состоит в том, чтобы очистить мясо от шершавой оболочки. Но, если знать правильный подход – и с этим процессом можно легко справиться.

    От того, насколько правильно очищен язык, зависит его нежность и вкус. Итак, процесс очистки можно разделить на 2 этапа, первый из которых происходит до варки, а второй после приготовления продукта.

    1. На первом этапе нужно подготовить сырой продукт, очистив его от остатков грязи, слизи или застывшей крови. С этой целью сырой язык опускают в емкость с холодной водой и оставляют замачиваться минимум на пол часа, а лучше на час-полтора. За это время все отходы размокнут и снимать их будет гораздо проще. По истечении времени, субпродукт достают из воды и протирают бумажными салфетками или полотенцем. После этого, при помощи некрупного ножа легкими движениями очищают мясо, соскребают с него налет и удаляют имеющийся жир, если он есть. Перед тем, как поставить мясо вариться, его нужно еще раз тщательно промыть под проточной холодной водой. На пошаговых фото с инструкцией по очистке можно увидеть, что шкурку на этом этапе не снимают.
    2. Ко второму этапу чистки языка прибегают уже после варки. После первого этапа, язык кладут в холодную воду, доводят до кипения, варят еще в течение четверти часа, а после сливают кипяток. Кастрюлю и мясо после этого промывают. Можно удалить шкурку уже на этом этапе или варить до полной готовности. Для этого мясо опускают уже в закипевшую воду и варят в течение 2,5-3,5 часов. В это время к бульону можно давать специи: перец горошком, лавровый листы или горошек.

    Во время варки нужно регулярно убирать шумовкой образовывающуюся пену.

    ВАЖНО! Солить бульон нужно только к концу варки, иначе мясо может получиться жестким.

    После полной готовности, сваренный говяжий язык нужно достать из кипятка и переложить на несколько минуть в холодную воду. Уже после этого, приступить к очистке мяса от шкурки. Она будет легко отходить, достаточно просто подцепить ее ножом и снять с мяса.

    ВАЖНО! После приготовления язык необходимо очистить от пленки до того, как он остынет. В ином случае, пленка застынет и ее придется только срезать.

    Некоторые хозяйки для очистки мяса от пленки используют процесс замораживания. Для этого говяжий язык помещают в морозильную камеру на 20-30 минут. ЗА это время шершавая кожица замерзает и затвердевает, что позволяет легко отделить ее от мяса, подцепив ножом. Важно не передержать мясо в морозилке, иначе оно замерзнет и может потерять свои вкусовые качества.

    Полезные советы

    Правильная чистка говяжьего языка помогает сделать его мягким и нежным. Однако, помимо процесса очистки, важно учесть и другие нюансы, которые влияют на вкусовые качества продукта.

    Существуют основные рекомендации касательно того, как получить вкусный и полезный готовый говяжий язык:

    • Желательно покупать мясо не в замороженном, а охлажденном виде. Замороженный продукт может быть несвежим или старым. Если язык покупали свежим и заморозили самостоятельно, для последующего приготовления необходимо дать мясу оттаять естественным путем;
    • Готовить охлажденный продукт в течение 12 часов. Если мясо пролежит в холодильнике дольше, оно заветрится, и не получится мягким и сочным;
    • Варить язык не менее двух часов;
    • Готовить мясо на небольшом огне под крышкой, но оставив возможность для выхода пара;
    • Снимать шкурку начиная с кончика и двигаясь по направлению к центру.

    Следование этим простым правилам поможет приготовить нежный и вкусный говяжий язык, который можно подать к столу как отдельное блюдо, или использовать для приготовления салатов.

    Как правильно приготовить, очистить от шкурки и отварить говяжий и свиной языки

    Невозможно с полной уверенностью сказать, когда этот субпродукт стал желанным на столе и, более того, дефицитным и статусным, однако точно известно, что крестьянам было запрещено его есть, это было привилегией исключительно господ и людей из высшего света. В наше время данный продукт также является нечастым гостем на столе, и традиционно блюда из него появляются на столе по праздникам.

    Из говяжьего языка готовят массу разнообразных блюд, его кладут в первые блюда вместо обычного мяса, с его добавлением делают салаты, готовят вторые блюда и различные деликатесные закуски. На витринах магазинов продаются уже готовые копченые, соленые и маринованные в различных заправках деликатесы. Но даже без добавления прочих составляющих сам по себе он очень вкусен и может употребляться как самостоятельный продукт из-за своего насыщенного самобытного вкуса. Красиво нарезанный отварной язык, аккуратно разложенный на тарелке с овощами и зеленью, украсит собой любой стол.

    Калорийность и состав говяжьего языка

    Говяжий язык ценится не только за высокие вкусовые качества, он имеет еще и уникальный состав. Продукт содержит сбалансированный состав белка, микроэлементов, среди которых присутствуют натрий, калий, железо, цинк и прочие, необходимые для отличного самочувствия и полноценного развития человека.

    В зависимости от способов тепловой обработки меняется его калорийность:

    • 100 граммов сырого мяса составляет примено 173 ккал.
    • Вареный будет содержать всего 90 ккал.
    • Калорийность тушеного продукта составит 183 ккал.

    Поэтому на диете лучше его употреблять после варки как отдельное блюдо или, дополнив его легким гарниром из сырых овощей, а при тяжелом физическом труде или интенсивных тренировках рекомендуется тушить с добавлением полезных круп.

    Выбор качественного сырья

    Никакими способами приготовления нельзя будет исправить качество и вкус несвежего лежалого продукта, а тем более с «душком». Все полезные свойства языка присущи только свежему, качественному мясу. Это продукт без признаков заветренности, без пятен и несвойственных мясу цвету — вот как должен выглядеть язык. Кстати, пятна могут быть от окраса языка животного, но их не спутать с гнилостью и признаками порчи продукта.

    Очень большой язык будет у взрослого животного, но это может быть и показателем старости. Его потребуется долго варить.

    Больше питательных веществ содержится в мясе взрослого, но не старого животного. Телячий, свиной и бараний языки уступают по своей пользе говяжьему, но являются альтернативной заменой по причине своей большей доступности по наличию в магазинах и из-за своей более низкой стоимости.

    Полезные свойства продукта

    Из-за богатого состава улучшается состояние кожи, укрепляется иммунитет, а главное — благодаря высокому содержанию полноценного белка этот продукт практически незаменим в рационе детей и беременных женщин. Белок отвечает за построение мышечного корсета, является основным строительным материалом для растущего организма. Недостаток белка приводит к мышечной дистрофии, нарушениям развития детского организма. При недостатке белка в рационе страдают кожа, волосы, гормональная структура.

    Полезен говяжий язык при анемии и во время восстановления после болезней и операций, так как содержит много железа.

    Бытует мнение, что язык готовится долго. Это так, если варить его привычным способом. Но ведь практически в каждой семье есть мультиварка и скороварка, что сводит необходимость контроля за процессом приготовления к минимуму, главное подобрать нужный режим. В мультиварке подойдет режим «тушение», а в скороварке еще проще, достаточно налить в чашу немного воды, положить язык и включить на максимальный режим. Однако список полезных свойств языка перевешивает в свою пользу стоимость и время, потраченное на приготовление, поскольку продукт:

    • Содержит массу минеральных веществ, включая витамины В, РР, цинк, который в мясе является редкостью в таком количестве. Йод, калий, фосфор и железо отвечают за выработку гормонов и аминокислот.
    • Способствует выработке организмом инсулина, что важно для диабетиков.
    • Отвечает за регенерацию тканей у послеоперационных больных.
    • Делает кожу эластичной.
    • Не содержит соединительную ткань, облегчая усвоение для больных с гастритом и язвой.
    • Снижает холестерин в крови.
    • Является отличным продуктом при диете с целью похудения, так как содержит много белка и мало жира.

    Как правильно варить и чистить говяжий язык

    Существует несколько способов варки языка.

    Первый способ

    Если язык варится для нарезки, то в кастрюлю наливают заранее вскипячённую воду, закладывается язык, все доводится до кипения и варится на уменьшенном огне минут 10−15. Затем сливается вода, в которой варился язык, заливается чистая кипящая вода, и варится для готовности. Это делается для того, чтобы вместе с пеной из языка удалились неприятные запахи и грязь, находящаяся на шершавой поверхности твердой кожицы продукта. Во время варки, а время готовки в зависимости от веса и возраста животного может доходить до 3-х часов, следует следить за уровнем воды, чтобы она не выкипала, и по необходимости доливать кипяток.

    Можно за полчаса до окончания варки добавить в бульон морковь, лук, корень и стебли сельдерея, укроп и прочие приправы по вкусу. Добавляя в бульон овощи, можно обогатить аромат и консистенцию готового продукта. Помимо моркови и лука допустимо закладывать лавровый лист, перец горошком, тмин, зиру и другие ароматные специи. Солить следует незадолго до окончания приготовления субпродукта.

    Готовность языка проверяется ножом. Следует проткнуть кончик и посмотреть, какой сок пошел из прокола. В случае если он мутный, язык надо варить еще некоторое время. Если же выделяется чистая прозрачная жидкость, то язык следует вынуть из бульона. Чтобы очистить говяжий язык от кожи, продукт сразу же погружается горячим в сильно охлажденную воду, можно с добавлением льда, на несколько минут, чтобы облегчить снятие с него кожицы.

    Телячий, бараний или свиной язык сколько варить и как чистить зависит от их размера и возраста животного, если небольшие — могут приготовиться и за полчаса-час. Чистятся все язычки одинаково, путем предварительного охлаждения и снятия грубой кожицы, но совсем маленькие и молодые можно не очищать, на вкус это не повлияет.

    Второй способ

    Есть другой способ варки. Так же продукт закладывается в кипящую воду, доводится до кипения, после чего проваривается порядка четверти часа. Но затем субпродукт вынимается, погружается в ледяную воду и очищается от грубой кожицы, а дальше варится в чистой воде с добавлением специй до готовности.

    Особой разницы в варке нет, но если субпродукт предварительно почистить, он лучше вбирает в себя соль, пряности и специи.

    Если мясо варится для питания ребенка, желательно не злоупотреблять добавлением специй, возможна индивидуальная непереносимость.

    Как правильно очистить язык

    Пошаговая инструкция по чистке продукта выглядит следующим образом:

    1. Сырые язычки требуется отчистить от грязи и слизи. Желательно субпродукт предварительно замочить в холодной воде, можно оставить на ночь.
    2. Все, что отмокнет, следует счистить ножом, соскребая налет и удаляя у корня остатки мяса и слюнные железы.
    3. Промыть перед закладкой в чистой проточной воде.
    4. Заложить в кастрюлю, залить кипятком и довести до кипения.
    5. Удалить пену, проварить 15 минут и вынуть, если полуфабрикат будет чиститься от кожицы на этом этапе. Если же он будет очищаться в конце варки, то убавить огонь, не забывая снимать шумовкой пену, и томить на режиме едва заметного кипения до готовности.
    6. Если шкурка чистится после предварительной проварки, то следует переложить мясо в холодную воду и подождать того момента, когда его можно будет взять рукой.
    7. Очистить от кожицы. Она будет иметь белый оттенок и легко отходить от основной массы при поддевании ее ножом.
    8. В случае необходимости доварить, залив чистым кипятком и добавив специи по вкусу.

    Если сваренный субпродукт не очистить в горячем виде, то жесткая кожица прилипнет и удалить ее можно будет только срезая ножом, а это значит, что в мусорную корзину пойдет и часть ценного мяса, поэтому не стоит оставлять язык в бульоне до утра.

    Сервировка блюда на столе

    Вареный продукт можно подавать как самостоятельное блюдо, нарезав на порционные кусочки. Толщина их может варьироваться, кому-то нравится потолще, а кто-то предпочитает тоненькие как лист бумаги виды нарезки. Лучшим гарниром будет зеленый горошек и соус на основе горчицы или хрена, для уменьшения резкости его можно разбавить сливками или сметаной.

    Для салатов в зависимости от рецепта мясо нарезают брусочками, соломкой или кубиками. Тот же всем привычный салат Оливье заиграет новыми красками, если вместо мяса положить язык, а в соус добавить каплю хрена.

    Несмотря на наличие рецептов заливного, жульена и первых блюд на основе бульона после варки субпродукта, его не рекомендуется использовать, поскольку он содержит слюнные железы, и нет гарантии, что при очистке они были удалены из продукта полностью. Лучше бульон вылить или использовать только тот, в котором варился язык, предварительно очищенный от кожицы.

    Хранить сваренный деликатес лучше не в бульоне, а в фольге или пергаментной бумаге. Если готовый продукт обмазать смесью перцев, чеснока и прочих приправ, то через несколько дней пребывания в холодильнике получится уникальное, полностью натуральное мясное лакомство, несравнимое по вкусу и пользе с самой дорогой колбасой.

    Говяжий язык

    Как почистить говяжий язык перед варкой и сколько варить

    Говяжий язык входит в состав многих закусок и салатов, однако у него есть особенности приготовления: предварительная подготовка. В некоторых рецептах нужно почистить язык перед варкой, а как это сделать и сколько потом его варить, расскажут рекомендации кулинаров. Правильно приготовленный язык можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, а можно добавить в салат. Если пренебречь правилами очистки и варки, то деликатес очень легко испортить: вы только зря потратите время и деньги, поэтому запоминайте нюансы приготовления и не забывайте пользоваться ими во время готовки.

    Как правильно чистить говяжий язык перед варкой

    Вся сложность очистки заключается в отделении мягкой части мяса от шершавой оболочки. Неопытные кулинары и те, кто ни разу не чистил язык, думают, что сделать это сложно, но это далеко не так. Для очистки возьмите острый нож среднего размера. Не берите слишком большое лезвие, им неудобно подрезать шкурку. Дальше порядок действий будет следующим:

    • язык промойте под прохладной водой, чтобы смыть бактерии и загрязнения. Затем наполните кастрюлю чистой водой и положите мясо туда. Замочите язык на 1-2 часа, тогда очистить его будет в разы легче;
    • после замачивание положите язык на дуршлаг, дождитесь, чтобы вся вода стекла. Оботрите мясо полотенцем, чтобы убрать остатки влаги;
    • с помощью ножа начинайте скоблить язык со всех сторон. Лезвием убирайте застывшую кровь, другие загрязнения. Движения должны быть осторожными, ведь деформировать язык очень легко, он потеряет свою сочность;
    • наберите в кастрюлю горячей воды, поставьте ее на плиту. Как только вода нагреется, переложите в нее язык и варите не меньше 2 часов.

    Кстати, посмотрите пошаговый рецепт с фото, как варить говяжий язык, чтобы он получился мягким и сочным.

    Некоторые кулинары советуют слегка подмораживать орган, чтобы его было легче очищать. Во время заморозки шершавая часть становится похожей на кожуру, которую легко подцепить острым лезвием и отделить от мясной части. Процесс такой очистки чем-то напоминает снятие кожуры с апельсина, но только подмораживать мясо нужно немного: буквально 20-30 минут, иначе деликатес полностью замерзнет в морозильной камере.

    Интересно!

    Мясо получается нежным из-за отсутствия в мышце прожилок и лимфатических узлов.

    Как правильно варить говяжий язык

    У языка есть некоторые особенности приготовления, которые нужно запомнить. В первую очередь, это отсутствие соли в бульоне для варки. Если посолить воду перед варкой, то мясо будет жестким. Солить язык принято за несколько минут до окончания приготовления либо уже в готовом виде. Вот еще несколько дельных советов перед варкой:

    • добавляйте специи в бульон сразу, тогда вкус у мяса будет более насыщенным;
    • можно добавить в бульон свежие овощи: морковь, лук, чеснок;
    • время варки должно быть не меньше 2 часов. Время зависит от размера органа. Так, если вы купили язык весом под 2 кг, то варить его нужно около 3 часов. Если орган небольшого размера, то на варку уходит на 1 час меньше.

    После того, как вы почистили язык от загрязнений и промыли водой, его можно варить. Возьмите кастрюлю большого размера, чтобы варить было удобнее. В кастрюлю налейте воды и опустите в нее язык. Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь закипания.

    Засеките с начала момента закипания 15 минут, когда время пройдёт, слейте образовавшийся бульон с кастрюли, а мясо откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой от образовавшейся пены. Вновь наполните кастрюлю водой, положите орган.

    Теперь можно добавить специи: положите в воду пару листиков лаврушки, черный перец горошком. Если вы любите гвоздику или другие пряности, можете смело приправлять деликатес ими. Продолжайте варить мясо в течение 2 часов. Во время варки на поверхности образуется пена, ее нужно снимать периодически шумовкой.

    Примерно, когда останется полчаса до окончания готовки, почистите одну небольшую морковку и луковицу среднего размера. Можете разрезать овощи пополам. Если у вас есть корень сельдерея, он тоже подойдет для приготовления. Положите овощи в кипящий бульон и оставьте их там до самого конца варки.

    Когда пройдёт 2 часа, нагрев выключайте, слейте бульон, а язык положите в холодную воду. От разности температур шершавая часть сама начнет отделяться от мяса, поэтому снять ее можно очень легко. Поддевайте шкурку пальцами и отрывайте от мясной части, на очистку уходит не больше 2 минут. Если язык плохо счищается, значит положите его в холодную воду на 4-5 минут, затем попробуйте вновь снять шкурку, должно получиться.

    Рекомендации по приготовлению

    Если вы взялись приготовить деликатес впервые и хотите все сделать правильно, не переживайте: у вас все получится. Вот несколько вещей, на что стоит обратить внимание перед приготовлением и в его процессе:

    • старайтесь покупать охлажденный продукт на рынке. Замороженное мясо может быть несвежим или старым. В случае покупки замороженного продукта, нужно дать время ему полностью растаять. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновке или под струей горячей воды;
    • при покупке охлаждённого продукта готовить его нужно не позднее, чем через 12 часов с момента покупки. Чем дольше язык пролежит в холодильнике, тем быстрее он заветрится;
    • даже если вы купили небольшой язычок весом около 500 г, на его варку уйдет не менее 2 часов. Если вы недостаточно варили мясо, очистить его будет сложно: шкурка будет постоянно надрываться;
    • во время варки огонь должен быть минимальным или небольшим. Кастрюлю можно прикрыть крышкой, но оставить отверстие под выход пара;
    • ни в коем случае не оставляйте кастрюлю на огне без присмотра. Вода может «выбежать»;
    • когда после варки вы начнете снимать шкурку, начинайте с кончика и постепенно двигайтесь к центру.

    Интересно!

    Во время варки на поверхности продукта образуется тонкая защитная пленка. Она и сохраняет весь сок внутри мяса.

    Немного сноровки и аккуратности — и вкуснейший деликатес можно подавать к столу или использовать в качестве ингредиента в другие блюда. В языке содержится огромное количество витаминов и питательных веществ, ну а его аромат и привлекательный внешний вид мгновенно пробуждают аппетит. Правильно приготовленный продукт будет сметен со стола уже через пару минут, потому что от такого вкуса и запаха удержаться невозможно.

    Сказать спасибо автору! (2)

    Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в комментариях. Пишите!

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

    Как почистить свиной язык? Как быстро и правильно после варки очистить мясо от кожи?

    Свиной язык поистине относится к деликатесным блюдам. Его подают как самостоятельную холодную закуску, а также включают в различные салаты. Если этот продукт приготовить правильно, он будет отличаться мягкостью, нежностью и невероятным вкусом.

    В процессе приготовления такого блюда встаёт вопрос, как правильно почистить свиной язык, ведь необходимо сделать это не только быстро, но и так, чтобы после снятия пленки осталось как можно больше мякоти и она сохранила свой эстетический внешний вид. Выглядеть это должно очень аккуратно, если свиной язык будет подан к столу в качестве самостоятельного блюда.

    Как правильно выбрать?

    Чтобы приготовить по-настоящему деликатесное и изысканное блюдо, необходимо тщательно подойти к выбору свиного языка.

    Оптимальным вариантом является приобретение не замороженного продукта, а свежего варианта. Кроме этого, отдавайте предпочтение молодому мясу, поскольку оно является более мягким и гораздо быстрее готовится.

    Также специалисты советуют обращать внимание и еще на ряд моментов.

    1. Свежий продукт, который не был заморожен, характеризуется ярко-красным оттенком. Если мякоть замораживали и размораживали несколько раз, она приобретает буроватый оттенок. К тому же такое мясо будет очень мягким и бесформенным по виду.
    2. Свежий субпродукт отличается приятным запахом, он немного сладковат. Ни в коем случае не приобретайте мясо, которое плохо пахнет, поскольку это будет явным признаком того, что оно испорчено.
    3. Обратите внимание также на внешний вид субпродукта. На нём должны отсутствовать различные повреждения, язвочки или другие следы.

    Мясо должно характеризоваться упругостью, на нём не должны оставаться следы, если вы на него надавите.

    Подготовительный этап

    Прежде чем приступить к непосредственной очистке свиного языка от кожи, необходимо подготовить инструменты, которые вам потребуются в ходе проведения подобной процедуры:

    • острый нож;
    • глубокая миска, наполненная водой;
    • металлический скребок или щётка с жёсткой щетиной;
    • кастрюля с водой для варки мяса.

    Стоит отметить, что после варки свиной язык гораздо проще очистить от кожи, чем делать это, когда данный субпродукт находится в сыром виде. Если вы хотите почистить от пленки этот продукт, пока он не был отварен, тогда будьте готовы к тому, что данный процесс займёт у вас гораздо больше времени. К тому же вы можете повредить нежную мякоть языка, удалив её в большом количестве вместе с плёнкой.

    Если вы приобрели замороженный свиной язык, тогда необходимо его разморозить, прежде чем приступить к приготовлению. Оптимальным вариантом является поместить мясо в холодильник и подождать, пока оно естественным образом разморозится.

    Не стоит пытаться ускорить этот процесс, помещая субпродукт в горячую воду: это приведёт к тому, что мясо станет не таким сочным и будет более жёстким, а его цвет станет непривлекательно тёмным.

    Чтобы правильно почистить свиной язык от кожи, необходимо его предварительно замочить на несколько часов. Возьмите большую миску, положите в неё субпродукт и заполните водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью. В такой воде язык должен постоять как минимум 2 часа. Периодически нужно менять воду: это позволит избавиться от лишней крови и слизи, которая могла скопиться в подобном продукте.

    По прошествии указанного периода времени хорошенько промойте язык под проточной водой. Возьмите металлический скребок и тщательно пройдитесь по всей поверхности свиного языка, чтобы она стала светленькой без каких бы то ни было пятен.

    Зачастую субпродукты, которые продаются в супермаркетах, проходят такую предварительную очистку. Если вы предпочитаете покупать мясную продукцию на рынке, тогда с не меньшей тщательностью необходимо обработать подъязычную ткань, воспользовавшись всё тем же металлическим скребком или щёткой.

    Используя хорошо заточенный нож, необходимо срезать имеющиеся уплотнения или частички жира, сгустки крови и присутствующие сухожилия. Когда вы закончите такую работу, обязательно ещё раз хорошенько промойте свиной язык под проточной водой.

    Очистка

    Отварного субпродукта

    Процесс очистки отварного свиного языка можно разбить на несколько этапов.

    1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, подождите, пока жидкость закипит.
    2. Положите в кипящую воду предварительно обработанный свиной язык и подождите, пока жидкость снова закипит. Когда появится пенка, её следует тщательно собрать.
    3. После закипания воды второй раз огонь в конфорке убирается до минимального значения. На этом этапе рекомендуется добавить пряности, например, лавровый лист и перец горошком. Солят мясо по прошествии 30 минут с того момента, как оно закипит.
    4. Субпродукт должен вариться на протяжении 1,5-2 часов, пока не станет мягким. Проверить его готовность можно, если проткнуть мякоть вилкой. Если этот столовый прибор свободно проходит в мясо, значит, оно готово. Обратите внимание, что не рекомендуется переваривать свиной язык, поскольку от слишком длительной термической обработки он может стать очень жёстким и лишится всех своих полезных свойств.
    5. Когда мясо дойдёт до готовности, его следует извлечь из кастрюли и поместить на несколько минут в ёмкость с холодной водой. Такая маленькая хитрость позволить легко отделить пленку от мякоти.
    6. Воспользовавшись острым ножом, подденьте пленку и быстро её удалите, пока мясо не остыло. Держите субпродукт одной рукой за основание, а второй — осторожно удаляйте кожицу. Постарайтесь очень быстро подтянуть шкурку к кончику субпродукта.

      Многие хозяйки рекомендуют снимать пленку, когда вареный свиной язык находится под струёй холодной воды. Следует направлять водную струю таким образом, чтобы она попадала в область между снимаемой плёнкой и ещё неочищенным субпродуктом. Это позволит быстро и легко удалить ненужную кожу, а также избежать ошпаривания рук, поскольку процесс снятия кожицы должен проходить, пока мясо ещё горячее. Если оно остынет, тогда у вас не получится отделить шкурку, не повредив мякоти.

      Не старайтесь сразу же снять всю кожицу — можно осуществлять этот процесс постепенно. Для этого следует сделать продольные неглубокие разрезы по всей поверхности свиного языка. В этом случае вы будете снимать пленку небольшими кусками.

      Если вы заметили, что плёнка постоянно рвётся, а вы с трудом отделяете мякоть от кожи, значит, свиной язык не доварился. Положите его снова в бульон и проварите ещё некоторое время. Хорошо отваренный субпродукт будет очень легко отделить от кожи.

      Многие хозяйки рекомендуют очищенный свиной язык положить в бульон со специями и ещё проварить его минут 15–20. Такой бульон должен быть хорошенько подсолен. Подобная маленькая хитрость позволит вам получить невероятно нежное, ароматное и вкусное мясо, которое можно использовать для подачи на стол в виде холодной закуски, украшенной зеленью.

      Сырого языка

      Несмотря на то что почистить вареный свиной язык гораздо проще, чем сырой, в некоторых случаях подобная процедура очистки не подойдёт, особенное если вы хотите приготовить жаркое или тушёный язык. Чтобы быстро почистить свиной язык от кожи, вам необходимо выполнить определенную последовательность действий.

      1. Закипятите воду в кастрюле и положите в неё предварительно обработанный язык. Он должен покипеть минуты 2–3.
      2. По прошествии указанного времени субпродукт вынимают из кипятка и размещают в ёмкости с холодной водой. В такой воде мясо должно полежать минуту или две.
      3. Подденьте пленку острым ножом и постепенно её снимите.

      Если вы заметите, что кожа начинает плохо отделяться от мякоти, снова поместите свиной язык в кипяток на 2–3 минуты. Такой процесс очистки позволит вам сохранить субпродукт в сыром виде и использовать его для приготовления различных блюд, маринуя, жаря или запекая мясо по своему усмотрению.

      Некоторые хозяйки также рекомендуют слегка заморозить свиной язык, чтобы пленка отделялась легко и быстро. В этом случае не следует мясо предварительно замачивать в воде — достаточно хорошенько промыть его под проточной водой.

      • Положите свиной язык в полиэтиленовый пакет и разместите его в морозилке на небольшой промежуток времени. Мясо не должно полностью замерзнуть, а только слегка «схватиться» верхний слой.
      • Воспользовавшись ножом с тонким остриём, подцепите кожицу и аккуратно отделите её от мякоти. Проделайте подобную процедуру, двигаясь по спирали: это позволит избежать риска разрыва кожи.

      Чтобы свиной язык не выскальзывал у вас из рук, когда вы будете стараться очистить его от кожи, придерживайте его за кончик, обернув в бумажное полотенце.

      О том, как почистить и приготовить свиной язык, можно узнать из следующего видео.

      Как почистить свиной язык после варки?

      Блюда из свиного языка признаны в кулинарии диетическими. Как почистить свиной язык после варки? Такие вопросы задают молодые хозяйки, которые впервые столкнулись с приготовлением блюд из него. Хотя язык относится к субпродуктам 1 категории, но считается деликатесом.

      Добавляет популярности продукту его низкая стоимость и легкость в приготовлении.

      Свои нежные вкусовые качества он может приобрести, если будет правильно сварен. В противном случае язык будет испорчен. Поэтому для получения вкусных блюд из этого замечательного продукта существует несколько секретов правильного приготовления.

      В вареном виде деликатес может использоваться для большого количества разнообразных блюд: различные салаты, заливное, супы и другое.

      Калорийность и энергетическая ценность языка

      Как почистить свиной язык? Прежде чем приступать к варке, следует выяснить его пользу. Свиной язык нельзя считать полностью диетическим продуктом, потому что в своем составе он содержит достаточное количество жира. Калорийность продукта на 100 г составляет 208 ккал.

      Полезные свойства продукта

      В него входит много микроэлементов и витаминов:

      • натрий;
      • калий;
      • магний;
      • железо;
      • кальций;
      • медь;
      • фосфор;
      • витамины В и РР.

      Благодаря содержанию витаминов продукт положительно влияет на нервную систему и оказывает помощь печени. Язык содержит столько железа и кальция, что врачи рекомендуют включать его в питание беременных женщин и детей.

      Продукт не содержит грубых волокон, поэтому легко усваивается организмом и может употребляться людьми, которые имеют проблемы с пищеварительной системой. Его можно смело включать в рацион тем, кто борется с лишним весом.

      Деликатес отлично подойдет к праздничному столу, когда так хочется побаловать вкусным своих друзей и близких.

      Подготовительный этап

      Как сварить свиные языки и почистить? Перед варкой продукт необходимо вымыть и удалить лишний жир, ведь блюда из него и так калорийны. А также следует удалить прожилки и другие несъедобные части.

      Очищать продукт в сыром виде от шкуры не следует, потому что это сложно сделать и можно потерять некоторое количество мяса.

      Чтобы получить действительно вкусное блюдо, необходимо знать:

      • свежий язык обладает ярко-красным цветом;
      • если продукт свежий, то пахнет он приятно, чуть сладковато;
      • перед варкой нужно замочить продукт на несколько часов.

      Способ приготовления языка в кастрюле

      Как почистить свиной язык? Делать это следует после варки. Промытый продукт необходимо поместить в кипящую воду. Это поможет уменьшить время варки и сохранит много полезных веществ. Вода должна покрывать языки сверху на 2 см.

      После того как вода закипит, необходимо уменьшить огонь и варить продукт еще 1,5-2 часа. Продолжительность варки будет зависеть от размера деликатеса. Хозяйке следует учитывать, что при обработке он может уменьшиться в размерах до 2 раз.

      Посолить деликатес можно через полчаса после закипания воды в кастрюле.

      Готовность продукта проверяется, если проткнуть его вилкой. Когда он приготовится, то станет мягким. Главное, в процессе варки не допустить, чтобы продукт переварился. В таком случае он станет жестким и утратит свои полезные свойства.

      Приготовление языка в мультиварке

      Как почистить вареный свиной язык, будет подробно рассказано немного ниже. А сейчас излагается удобный способ его приготовлания в автоматической скороварке. Когда приготовление продукта происходит в мультиварке, то время готовки значительно уменьшается. Обычно оно составляет не более 1 часа. Многие хозяйки предпочитают такой способ приготовления, потому что он не требует дополнительных усилий. Весь процесс происходит автоматически, и не нужно следить за временем.

      Перед варкой язык следует залить кипятком и покрыть его водой не менее, чем на 2 см.

      Опытные хозяйки советуют перед приготовлением в мультиварке промариновать продукт в чесноке и специях. Затем положить его вместе с содержимым в пакет и оставить в холодильнике на ночь.

      После тушения приготовленный язык становится нежным и ароматным.

      Как быстро почистить свиной язык?

      Сложности, с которыми могут столкнуться неопытные хозяйки, могут заключаться в неправильной очистке языка. Но если все делать верно, то никаких трудностей не возникнет.

      Как правильно почистить свиной язык? Для этого необходимо соблюсти некоторые правила:

      • Обязательно сварить деликатес, потому что сырой продукт очистить не получиться.
      • Варить его обязательно до готовности, т. е. не менее 2 часов. Если тепловая обработка будет проводиться меньшее количество времени, то очистить язык будет сложно.
      • Очищать продукт необходимо сразу после приготовления, когда он еще горячий. Чтобы не обжечь руки, язык нужно поместить в холодную воду.
      • Проводить очистку следует быстро, пока продукт не остыл. По мере его остывания сделать это будет сложно, и язык придется через определенное время опускать в кипяток.

      Как почистить свиной язык? Когда язык сварится, необходимо щипцами или вилкой достать его из горячей воды и положить в тарелку. Для облегчения процесса посуду можно расположить под струей холодной воды. Одной рукой язык нужно держать у его основания, а второй постепенно снимать шкуру. Быстро потянуть кожицу к кончику продукта и направить воду между отрываемой шкурой и остальным языком. Делать это следует сразу после варки, не дожидаясь охлаждения продукта.

      Если не получается легко почистить деликатес, то это означает, что он еще не готов. В этом случае его лучше довести до готовности.

      Когда делается такое блюдо, как запеченный язык, то шкуру с него также следует снять сразу после готовности, не дожидаясь охлаждения. Это два основных способа, как почистить свиной язык.

      Какие блюда можно приготовить из языка?

      Из этого продукта можно приготовить множество полезных и вкусных блюд, но, главное, чтобы не испортить их вкус, язык нужно правильно сварить и аккуратно почистить.

      Блюда из этого деликатеса разнообразны и вкусны, а приготовить их не составит труда.

      • Отварной и охлажденный язык можно добавлять в различные закуски. Используется он в качестве самостоятельного блюда. Для этого нужно нарезать язык и разложить на тарелку вместе с зеленью и овощами. И в таком виде подавать на стол.
      • Существует технология, которая помогает уплотнить мякоть продукта для удобной и привлекательной нарезки. Сваренный язык оставляют в кастрюле под гнетом, чтобы устранить внутренние пустоты.
      • Язык может стать основой салата, его заправляют майонезом или сметаной. Одним из самых распространенных блюд из деликатеса считается заливное.
      • Из языка можно приготовить закусочный торт, предварительно измельчив его. Хорошо сочетается он: с грибами, спаржей, мясом, овощами, злаками.
      • Изысканным блюдом считается запеченный язык. Используют его как один из ингредиентов при приготовлении домашней колбасы.

      Свиной язык, правильно сваренный и очищенный, сможет стать центром многих блюд благодаря своим полезным вкусовым качествам.

      Пилинг языка: причины и варианты лечения

      Ваш язык - уникальная мышца, потому что он прикреплен к кости только на одном (а не на обоих) концах. На его поверхности есть сосочки (небольшие бугорки). Между сосочками расположены вкусовые рецепторы.

      Ваш язык имеет множество применений, он:

      • помогает вам жевать и глотать, перемещая пищу во рту
      • позволяет вам почувствовать вкус соленого, сладкого, кислого и горького вкуса
      • помогает вам в словообразовании и речи

      Если у вас шелушится язык, запишитесь на прием к врачу или стоматологу.Отслаивающийся язык может указывать на одно из ряда различных состояний, таких как:

      • физическое повреждение
      • молочница
      • язвы
      • географический язык

      Если вы повредили поверхность языка, ваше тело может защищаться избавление от поврежденного верхнего слоя - похоже на шелушение кожи после сильного солнечного ожога. Поскольку клетки под ними не привыкли открываться, ваш язык может быть более чувствительным.

      Есть несколько способов повредить верхний слой языка, в том числе:

      • пить или есть что-то при достаточно высокой температуре, чтобы сжечь
      • пить или есть очень кислую пищу или пить
      • пить или есть острое еда или питье
      • трение языком о зуб с острой поверхностью или кариес с острыми краями

      Молочница полости рта, также известная как кандидоз ротоглотки или кандидоз полости рта, представляет собой дрожжевую инфекцию полости рта и языка.При молочнице во рту появляются белые пятна, которые могут выглядеть как шелушение.

      Для лечения молочницы полости рта ваш врач может порекомендовать противогрибковые препараты, такие как нистатин.

      Афтозные язвы, также известные как язвы или афтозный стоматит, представляют собой болезненные язвы, которые появляются в виде узоров. Они классифицируются следующим образом:

      • Незначительные. Обычно небольшие язвы размером от 2 до 8 миллиметров заживают сами собой за пару недель.
      • Майор .Эти язвы больше 1 сантиметра и могут оставлять рубцы.
      • Герпетиформная. Эти множественные язвы точечного размера могут срастаться в одну большую язву.

      Незначительные язвы обычно проходят сами по себе. Для более крупных варианты лечения включают:

      • Ополаскиватели для рта. Ваш врач может порекомендовать полоскание рта лидокаином или дексаметазоном.
      • Местное лечение . Ваш врач может порекомендовать пасту, гель или жидкость, такую ​​как перекись водорода (Orajel), бензокаин (Anbesol) или флуоцинонид (Lidex)
      • Устные лекарства. Если ваши язвы не поддаются полосканию и местному лечению, ваш врач может порекомендовать сукральфат (карафат) или стероидные препараты.

      Основным признаком географического языка является появление обесцвеченных пятен. Пятна обычно безболезненны и доброкачественны. Часто они появляются снова на разных участках, что может создать впечатление, что язык шелушится.

      Если ваши проблемы с языком являются необъяснимыми, серьезными или не улучшаются в течение нескольких дней, обратитесь к врачу.Они могут поставить полный диагноз и порекомендовать варианты лечения.

      Другие симптомы, по которым следует обратиться к врачу, включают:

      • высокая температура
      • крайние трудности с питьем или едой
      • появление новых, более крупных язв
      • постоянные повторяющиеся язвы
      • постоянные повторяющиеся боли
      • отек языка или проблемы дыхание
      • Боль в языке, которая не уменьшается с помощью безрецептурных обезболивающих (OTC) лекарств или мер самопомощи

      Пока вы ждете своего врача, вот несколько шагов, которые могут помочь:

      • Соблюдайте мягкую диету.
      • Добавьте в свой рацион витамин С и комплекс В.
      • Рассосите кубик льда, чтобы уменьшить жжение.
      • Полоскать горло теплой соленой водой три раза в день.
      • Избегайте острой, жирной, жареной и нездоровой пищи.
      • Избегайте кофе, чая и газированных напитков.
      • Избегайте высокотемпературных блюд и напитков.
      • Избегайте употребления алкоголя и курения.
      • Регулярно чистите зубы и соблюдайте надлежащую гигиену полости рта.
      • Продезинфицируйте зубные протезы.

      Лечение будет зависеть от диагноза, поставленного вашим врачом в отношении основной причины шелушения кожи (или того, что кажется шелушением кожи) на вашем языке.

      Если у вас шелушится язык, это может быть результатом повреждения поверхности языка. Это также может указывать на основное заболевание, такое как молочница полости рта или географический язык. Это также могут быть язвы.

      Хотя с некоторыми из этих причин можно справиться со временем и самостоятельно, посетите своего врача или стоматолога для постановки правильного диагноза.Они могут порекомендовать вариант лечения, который принесет вам самые лучшие, самые безопасные и быстрые результаты.

      .

      Как чистить сваренные вкрутую яйца: 6 лучших проверенных методов

      Если вы когда-либо пытались решить проблему неочищаемых яиц, вы, вероятно, уже знаете, что в Интернете полно потенциальных решений. За исключением того, что на самом деле не все они работают. А некоторые из них просто смешны.

      Чтобы вареное яйцо благополучно выскользнуло из скорлупы, должно произойти одно из двух: Вам нужно либо найти способ уменьшить липкость яичного белка (что заставляет яйцо прилипать к мембране, выстилающей его оболочку). скорлупа) или найдите способ поднять pH вашего яйца.

      Что? Подробнее об этом ниже.

      Во-первых, вот методы, которые выполнили эту работу… и те, которые были пустой тратой моего времени.

      1. Начало горячее, завершение холодное

      Осторожно бросить яйцо в кастрюлю с кипящей водой вместо того, чтобы запускать его в холодной воде, рекламируется как лучший способ легко очистить яйца.

      Это связано с тем, что добавление яиц непосредственно в горячую воду помогает им готовиться быстрее и предотвращает слишком высокую температуру яичных белков.

      По словам Кэти Дэвис, доктора философии, специалиста по продуктам питания и консультанта в пищевой промышленности, им становится труднее придерживаться оболочки.Если положить яйца в ванну с ледяной водой, готовка быстро прекратится, что еще больше предотвратит образование липкости.

      Я всегда запускал яйца в холодной воде, так что это имело большое значение. Дэвис предложил дать моим яйцам полежать в ванне с ледяной водой на полные 15 минут, но у меня не было времени ждать так долго. К счастью, охлаждение яиц в течение пары минут сработало.

      Вердикт: Это не было полностью надежным, но оно решило около 95 процентов моих проблем с шелушением.Возможно, было бы даже лучше, если бы я дольше охлаждала яйца, но в интересах экономии времени я был готов пойти на компромисс.

      2. Приготовление на пару

      Приготовление на пару происходит мягче, чем кипячение. Предположительно, это также мешает яичным белкам становиться слишком горячими и липкими.

      Это был другой метод приготовления, который рекомендовал Дэвис, так что я возлагал большие надежды. Как и после закипания, я погрузила приготовленные яйца в ледяную воду на несколько минут, чтобы они остыли.

      Вердикт: Это сработало не хуже, чем бросание яиц в кипящую воду: я наткнулся на пару коряг, но скорлупа в основном соскользнула.

      3. Используйте старые яйца

      Старые яйца имеют более высокий pH, чем свежие, что делает их менее липкими. Если вы покупаете их в супермаркете, вы можете проверить коробку, чтобы узнать, когда яйца были действительно упакованы.

      (Найдите трехзначный номер партии, в котором будет указан последовательный день года. Таким образом, для яиц, упакованных 1 января, будет указано 001, для яиц, упакованных 1 февраля, - 032 и т. Д.)

      Проблема в том, что нет официального определения термина «старый». Мои яйца были упакованы за три недели до того, как я принес их домой, и очистить их было не легче и труднее, чем другие яйца в супермаркетах, которые я покупал в прошлом.

      Но если вы покупаете очень свежие яйца на фермерском рынке (или держите цыплят), возможно, стоит посмотреть, упростит ли их очистку, если оставить их хотя бы на несколько дней.

      Вердикт: Не очень полезно, если вы покупаете яйца в супермаркете, но может оказать влияние, если вы покупаете супер свежие яйца.

      4. Сварить яйца с пищевой содой

      Пищевая сода является щелочной, поэтому добавление небольшого количества воды в воду для приготовления пищи повысит pH воды, что теоретически повысит pH вашего яйца и облегчит очистку.

      Но для того, чтобы это действительно сработало, пищевая сода должна пройти через яичную скорлупу и вступить в контакт с яичным белком, прежде чем белки начнут коагулировать, сказал Дэвис.

      Итак, я проткнул булавкой крошечные дырочки в верхней и нижней части яйца, чтобы пищевая сода могла попасть внутрь как можно скорее.

      Приговор : Не очень эффективно. Может быть, мне нужно было использовать больше, чем просто немного пищевой соды? Но даже если бы добавление еще помогло, я бы все равно не стал этого делать. Проколоть отверстие в яйце было больно, и у него был слабый мыльный привкус.

      5. Используйте технику скручивания одной рукой.

      Осторожно перекатывая приготовленное яйцо на разделочной доске (или другой твердой поверхности) ладонью, в скорлупе образуется много трещин, что предположительно помогает отделить мембрану от Яичный белок.

      Итак, бросив яйцо в кипящую воду и охладив его в ледяной ванне, я попробовал это вместо своей обычной одной большой трещины.

      Вердикт : Хотя метод кипячения и охлаждения работал сам по себе, первоначальная очистка иногда все же была немного жесткой. Скручивание яйца сначала сделало процесс еще проще.

      6. Встряхните яйцо в стакане воды

      Несколько лет назад этот способ очистки яиц стал вирусным. На видео парень кладет яйцо в стакан, доливает немного воды, закрывает рукой отверстие стакана, а затем в течение 20 секунд энергично трясет.

      Сочетание воды и тряски, кажется, заставляет раковину отделяться от мембраны одним гигантским куском. Удивительно, правда?

      Вердикт : Я пробовал это вместо плавного катания, хотя как бы боялся, что стекло может разбиться у меня в руке.

      Нет - и снаряд действительно соскользнул сразу. Тем не менее, мне это не понравилось: было немного громко, а по утрам я люблю тишину. К тому же, кто сказал, что в следующий раз стекло не разобьется?

      Яйца, особенно белки, богаты белком.Когда эти белки подвергаются воздействию тепла - например, при приготовлении яйца - белки коагулируют или превращаются из жидкого состояния в твердое, - говорит Дэвис.

      Коагуляция - это хорошо, потому что это означает, что вы можете съесть твердое яйцо, а не тупое, вязкое месиво. Но из-за этого процесса также трудно чистить вареные яйца.

      «Белки очень липкие. Когда яичный белок готовится, он может связываться с мембраной и скорлупой », - говорит Дэвис. И вы получите рваное, рябое яйцо.

      Уровень pH яйца также играет роль.По словам Дэвиса, белки яичного белка, которые содержат больше кислоты (более низкий pH), особенно липкие. Более свежие яйца, как правило, имеют более низкий уровень pH, поэтому яйца с местного фермерского рынка, как правило, более стойкие, чем яйца из продуктового магазина.

      .

      Как приготовить идеальные яйца вкрутую (легко чистить)

      Сделайте идеальные яйца вкрутую со сливочным желтком и красивым яичным белком, используя эти t ips , чтобы они выходили идеально каждый раз . Всего 6-7 минут, чтобы сварить яйца.

      Плохое сваренное вкрутую яйцо может испортить ваш завтрак. У вас был бесплатный завтрак в отеле, когда вы берете яйцо из буфета, а потом обнаруживаете, что оно пережарено - серо-зеленое кольцо вокруг желтка.Фу. Здесь я делюсь с вами своими советами по приготовлению идеальных яиц каждый раз.

      У идеального яйца нет зеленого кольца вокруг желтка ; желток сливочно-мягкий ; и если вы хотите, вы можете отказаться от кипячения вкрутую и вместо этого сделать липкое яйцо всмятку.

      Многие люди рекомендуют разные способы приготовления идеального яйца вкрутую. Некоторые предлагают снять кастрюлю с яйцами с огня, как только вода закипит, и дать им постоять примерно 15 минут.Я даже нашла один рецепт, где автор рекомендовал запекать яйца в духовке 30 минут. У меня много времени. За это время вы можете приготовить целую еду.

      Вы также можете приготовить яйца в Instant Pot и варить их всего 5 минут.

      Посмотрите мое видео, где я покажу вам , как варить яйца всего за 7 минут.

      Как сварить яйца - быстро и легко

      Я считаю, что сваренных вкрутую яиц должно быть быстро и легко приготовить.Сварить красивое сливочное яйцо вкрутую можно всего за 6-7 минут . Зачем тратить полчаса, если идеальные яйца можно получить за считанные минуты? Особенно, когда я готовлю яйца утром на завтрак, последнее, чего мне хочется, - это ждать так долго, пока яйца приготовятся.

      Вареные яйца - удобный и доступный источник белка . Имея под рукой сваренные вкрутую яйца, у вас есть компоненты для сытного завтрака, обеда, закуски, закуски или ужина .Так что взламывайте! 🙂

      Как приготовить яйца вкрутую

      Что вам понадобится

      Ингредиенты
      6 больших яиц
      Холодная вода
      Лед

      Оборудование
      Кастрюля
      Таймер
      Ложка с прорезями
      Чаша

      Инструкции

      Положите яйца в большую кастрюлю . Залейте их прохладной водой на 2,5 см. Накройте сковороду крышкой и на сильном огне доведите воду до горячего кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до средне-сильного и установите таймер на желаемое время. Варить 6-7 минут на среднем или сильном огне для получения идеальных сваренных вкрутую яиц .

      Как долго варить яйца

      Время варки яиц:

      • Для яиц всмятку: 4 минуты
      • Для слегка сваренных всмятку яиц: 5 минут
      • Для крепкого заварного крема яйца всмятку: 6 минут
      • Для сливочных яиц вкрутую: 7 минут
      • Для твердых, но все же сливочных яиц вкрутую: 8 минут
      • Для очень твердых сваренных вкрутую яиц: 9 минут

      Используя шумовку , переложите их в большую миску с ледяной водой и дайте им остыть в течение нескольких минут.Или вы можете поместить их под прохладную проточную воду, чтобы остановить приготовление. Это также поможет легко очистить яйца от кожуры.

      Очистить яйца и сразу же подавать на стол. Сверху можно посыпать паприкой или чесноком.

      Как чистить яйца

      После варки яиц и охлаждения их в ледяной воде, осторожно расколоть скорлупу и раскатать яйцо на прилавке. Снаряд легко отвалится .

      Если вы заметили, что некоторые яйца трудно очистить от кожуры, расколите их все вокруг, не очищая их. и поместите их под небольшим количеством проточной воды. или замочите на некоторое время в миске с водой.Вода проникает под скорлупу и облегчает ее очистку.

      Срок хранения вареных яиц

      Вареные яйца можно хранить в холодильнике до недели . Я предпочитаю очищать их скорлупу перед охлаждением . После охлаждения их сложнее очистить.

      Советы и примечания для создания идеальных яиц каждый раз

      • Не кладите холодные яйца из холодильника в горячую воду на плите. Поместите яйца в холодную воду и включите варочную панель. .Если на яйце есть трещина, можно добавить в кастрюлю немного уксуса. Это поможет застыть яичному белку, если он начнет вытекать из скорлупы.
      • Сварить яйца на среднем или сильном огне.
      • Установите таймер и не готовьте яйца дольше рекомендованного времени.
      • Если вы планируете делать пасхальные яйца и хотите убедиться, что их будет легко чистить, лучше покупать яйца как минимум за неделю. Старые яйца легче чистить.
      • По облегчают очистку яиц. , воспользуйтесь некоторыми из следующих рекомендаций:
        • Используйте старые яйца (возрастом около 1 недели).Яйца старше нескольких дней легче чистить.
        • Добавьте 1/2 чайной ложки соли в воду. Добавление соли в воду поможет легче очистить яйца.
        • Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды. Некоторые люди предлагают добавлять в воду пищевую соду, которая увеличивает щелочность воды и облегчает очистку яиц.
        • Добавьте уксус (если вы используете свежие яйца с фермы). Вы можете легко очистить сваренные вкрутую яйца, добавив в воду немного уксуса, который сделает скорлупу более мягкой.

      Другие рецепты яиц

      Как приготовить идеальные яйца вкрутую

      Как долго и как готовить идеальные яйца вкрутую

      Время приготовления 1 минута

      Время приготовления 7 минут

      Общее время 8 минут

      Порции 6

      калорий 62 ккал

      АВТОР Нели Ховард | Delicious Meets Healthy

      • Положите яйца в большую кастрюлю.Залейте их прохладной водой на 2,5 см. Накрыть крышкой и на сильном огне довести воду до кипения; когда вода полностью закипит, уменьшите огонь до средне-сильного и установите таймер на желаемое время. Варить 6-7 минут на средне-сильном огне для получения идеальных сваренных вкрутую яиц.

      • Для яиц всмятку варить яйца 4 минуты

      • Для яиц слегка всмятку варить 5 минут

      • Для заварных, но твердых яиц всмятку варить яйца 6 минут

      • Для приготовления сливочных яиц вкрутую варить яйца в течение 7 минут

      • Для получения твердых, но все же сливочных яиц, сваренных вкрутую, варить яйца в течение 8 минут

      • Для очень твердых сваренных вкрутую яиц варить яйца в течение 9 минут

      • шумовкой переложите их в большую миску с ледяной водой и дайте остыть пару минут.Или вы можете поместить их под прохладную проточную воду, чтобы остановить приготовление.

      • Очистите яйца и сразу подавайте на стол. Сверху можно посыпать паприкой или чесноком.

      Яйца, сваренные вкрутую, легко чистятся

      • Используйте более старые яйца (возрастом около 1 недели). Яйца старше нескольких дней легче чистить.
      • Добавьте в воду 1/2 чайной ложки соли. Добавление соли в воду может облегчить очистку яиц.
      • Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды. Некоторые люди предлагают добавлять в воду пищевую соду, которая увеличивает щелочность воды и облегчает очистку яиц.
      • Добавьте уксус (если вы используете свежие яйца с фермы). Яйца, сваренные вкрутую, можно легко очистить, добавив в воду немного уксуса, что сделает скорлупу более мягкой.
      • Раскатайте их на прилавке. После того, как вы отварите яйца и охладите их в ледяной воде, раскатайте их на прилавке, чтобы удалить скорлупу. Он легко отвалится.
      Если вы заметили, что некоторые яйца трудно очистить от кожуры, расколите их со всех сторон, не снимая кожуры, и поместите их под проточной водой или замочите на некоторое время в миске с водой. Вода проникает под скорлупу и облегчает ее очистку.

      Как предотвратить растрескивание яиц

      Не ставьте холодные яйца из холодильника в горячую воду на плите. Положите яйца в холодную воду и включите варочную панель. Если на яйце есть трещина, можно добавить в кастрюлю немного уксуса.Это поможет застыть яичному белку, если он начнет вытекать из скорлупы.

      Как хранить яйца вкрутую

      Храните неиспользованные яйца без скорлупы в холодильнике на срок до 1 недели.

      калорий: 62 ккал | Белок: 5 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 62 мг | Калий: 60 мг | Витамин А: 240 МЕ | Кальций: 25 мг | Утюг: 0,8 мг

      Закуска, завтрак, гарнир, закуска

      Кухня Американская

      .

      Легкий способ чистки сваренных вкрутую яиц

      После того, как вы научитесь делать идеальные сваренные вкрутую яйца, вам нужно научиться чистить сваренные вкрутую яйца, не испортив яичный белок или не получив скорлупу застрял у тебя под ногтями. Мы все были там - расстраивались, когда под ногтями попадали осколки яичной скорлупы, копаясь в них, пока наше яйцо не выглядит таким же травмированным, как мы. Должен быть способ попроще, правда ?!

      Вы сварили яйца для яичного салата, положили их в холодную воду, чтобы они остыли, и готовы их очистить.Только их невозможно очистить, а скорлупа забрала с собой большую часть белков. Желтки зеленые или, что еще хуже, жидкие, усугубляют рану. Следуйте этим простым советам и уловкам, чтобы не гадать, как очистить сваренные вкрутую яйца, а затем воспользуйтесь советом кулинарного мастера для очистки больших партий сваренных вкрутую яиц.

      1. Используйте несвежие яйца.

      Хотя это может показаться нелогичным, яйца чуть старше старшего возраста очистить гораздо легче. Если вы покупаете яйца в супермаркете, они, скорее всего, достаточно старые, поскольку USDA разрешает 30 дней на фабрике и еще 30 дней до истечения срока годности.Но если вы покупаете их на фермерском рынке или непосредственно у фермера, спросите, когда они были заложены. В этом случае вы можете дать им посидеть на неделю или две.

      Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

      2. Начните с кипящей воды.

      В течение многих лет я закапывал яйца в холодную воду, которая обычно работала нормально, пока я не попробовал метод кипячения, который почти надежен. Доведите кастрюлю до кипения, осторожно опустите яйца (я считаю, что пароварочная корзина отлично подходит) и кипятите в течение 30 секунд.Уменьшите огонь до легкого кипения на медленном огне, накройте крышкой и варите еще 10 минут.

      3. Погрузите в холодную воду и осторожно встряхните.

      Немедленно слейте горячую воду, оставив яйца в кастрюле. Если вы используете корзину для пароварки, осторожно поднимите корзину и слейте воду. Верните яйца в кастрюлю и осторожно встряхните ее взад и вперед, чтобы скорлупа слегка потрескалась. Сразу же добавьте холодную воду и несколько кубиков льда и дайте настояться, пока не остынет, чтобы можно было обрабатывать; теплым будет около пяти минут, а холодным - 15 минут.Идея здесь в том, что растрескивание в тепле, а затем быстрое охлаждение позволяет холодной воде сжимать белки ровно настолько, чтобы немного отделить их от скорлупы.

      4. Пилинг под водой.

      Руками очистите треснувшие и остывшие яйца под проточной водой (но это расточительно) или прямо в ванне с ледяной водой. Вода просачивается под тонкую пленку, которая прилипает к белкам и помогает освободить скорлупу.

      5. Используйте ложку.

      Я видел этот метод на ютубе и должен был попробовать на себе.Разбейте яйца на жирном конце и немного почистите пальцами. Вставьте ложку под скорлупу так, чтобы изгиб ложки соответствовал изгибу яйца. Поверните яйцо и переместите ложку, чтобы освободить скорлупу. Это отличный метод, если вы чистите только несколько яиц.

      СЕГОДНЯ

      6. Для больших партий поместите яйца в пластиковый контейнер с небольшим количеством воды и осторожно встряхните.

      Кулинарный писатель Алессандра Бюлов очищает более 60 яиц каждую весну на пасхальном седере в своей семье и случайно узнала свой лучший метод из японского игрового шоу.Вот ее совет, как чистить сваренные вкрутую яйца большими партиями: положить пять тщательно охлажденных сваренных вкрутую яиц в небольшой пластиковый контейнер с небольшим количеством холодной воды, накрыть крышкой, а затем осторожно покачать и встряхнуть, пока скорлупа не разобьется и не упадет . Вы почти всегда получите идеально очищенные яйца. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Этот метод работает лучше всего, когда яйца тщательно охлаждают и готовят с использованием всех приведенных выше советов.

      Бонус: крутой гаджет для приготовления идеальных сваренных вкрутую яиц.

      Мне больше всего нравится котел Exact Egg Boiler от Casabella. Это похоже на корзину пароварки с прикрепленным к ней таймером для яиц, которая помещается в большую кастрюлю. Таймер меняет цвет в зависимости от степени готовности. У него есть ручка, которая выполняет роль воронки для распределения холодной воды по яйцам. Хотя яйца были приготовлены идеально, я не мог отойти от плиты дольше нескольких минут, опасаясь пережарки. После второй порции я установил таймер после того, как вода закипела, чтобы точно узнать, когда таймер зафиксировал твердое приготовление - около 8 минут.

      Хотя это и не наука о яицах (извините!), Следуя этим простым шагам, ваш опыт приготовления яиц и чистки яиц (тьфу, еще раз извините!) Станет лучше.

      .

      Будут ли ваши маленькие авантюристы есть вареный язык и рыбную пасту?

      Они преследовали контрабандистов и шпионов - но эти маловероятные выходки - не единственное различие между Знаменитой пятеркой и сегодняшними детьми.

      В отличие от нашей молодежи, разбирающейся в цифровых технологиях, отважная группа Энид Блайтон часами проводила на открытом воздухе без вмешательства родителей, не имела никаких модных технологий и не заботилась о своей внешности.

      И еда, которую они ели, была простой, домашних угощений и полуфабрикатов не существовало.Не то чтобы братья и сестры Джулиан, Дик и Энн, их кузен Джордж и собака Тимми когда-либо голодали - каждая история перемежается праздничными застольями.

      Сегодня их помнят почти столько же за их невинную радость от пикников, сколько за их приключения, публикуемые ежегодно в период с 1942 по 1963 год.

      Антония Хойл и ее семья вынесли свой вердикт по рецептам из новой книги основан на знаменитой пятерке (на фото), чьи приключения были опубликованы между 1942 и 1963 годами

      В то время бананы были экзотической роскошью, и нормирование сахара, которое закончилось только в 1953 году, ограничивало потребление примерно 32 г в день (средний ребенок сейчас ест почти вдвое) это при 61 г).Обработанные продукты были редкостью, а домашние фрукты и овощи были доступны в изобилии. Неудивительно, что детское ожирение еще не превратилось в национальный кризис.

      Резкий сдвиг в наших привычках питания отражен в новой книге рецептов Five Go Feasting, наполненной рецептами из рассказов.

      Но как современные дети отреагируют на блюда, которые когда-то считались редкостью? И насколько легко их было бы сделать занятой работающей матери?

      Я вернулся в прошлое, приготовив несколько рецептов - чтобы посмотреть, действительно ли моя восьмилетняя дочь Рози и шестилетний сын Феликс съедят какой-нибудь из них...

      ВАРЕНЫЙ ЯЗЫК

      Мать Антонии потратила три часа на приготовление вареного коровьего языка для подачи к белому хлебу

      Однажды главный продукт кладовой - язык на белом хлебе с густым маслом - появился в трех книгах Знаменитой пятерки. Сейчас он такой немодный, что в моем супермаркете его даже нет, поэтому я заказываю бычий язык у мясника онлайн.

      Слишком щепетильно открывать коробку, когда она приходит, я звоню маме, которая швыряет непривлекательное мясо в кастрюлю и оставляет его вариться на три часа.

      «Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо? Он добивается этого, но Рози не убежден. «Это острый и жесткий», - говорит она, и когда я признаюсь, что они едят коровий язык, их вердикт: «Отвратительно!»

      Оценка детей: 2/5

      ШОТЛАНДСКИЕ ЯЙЦА

      Оба ребенка Антонии были были поражены ее домашними яйцами виски, на изготовление которых ушло три часа

      Для Пятерки яйца вкрутую были эквивалентом чипсов; они очень в восторге от яичного салата.Блайтон, возможно, использовал творческую лицензию, так как яйца были нормированы по одному на взрослого в неделю до 1954 года.

      Я заворачиваю свое в рубленую свинину, а затем покрываю яичным желтком, чтобы мои панировочные сухари прилипали. Это кропотливый процесс, и когда я кладу первый шар на сковороду, он разваливается.

      После трех часов работы у меня есть партия презентабельных яиц виски, и я почти плачу. Но оба ребенка поражены «потрясающим» результатом и просят секунд, которые (почти) делают его стоящим.

      Рейтинг детей: 5/5

      ПИРОГ С ТЕЛЯЧЬЕЙ И ВЕТЧИНОЙ

      Антония говорит, что на приготовление телятины и ветчины уходит почти целый день, и на вкус он довольно жевательный

      Это самое вкусное лакомство Пятерки, которое занимает почти день сделать. Я заказываю окорок у мясника, варю его 90 минут, затем кладу рубленое мясо, телятину и яйца вкрутую в форму для выпечки с горячей водой, сделанную из жира, которую я готовлю с нуля.

      Я нахожу пирог довольно жевательным, но Феликс его проглатывает.«Твоя домашняя еда - лучшая, мама, - говорит он с полным ртом. Я почти потерял дар речи от гордости.

      Рейтинг детей: 4/5

      АНЧОВАЯ ПАСТА

      Дети Антонии, Феликс и Рози (на фото), не были впечатлены ее пастой из анчоусов

      Съеденная знаменитой пятеркой на пикниках, это был удобный способ хранить рыбу. который не был нормирован, но в дефиците.

      Рецепт простой. Я измельчаю филе анчоусов с зубчиками чеснока и небольшим количеством белого винного уксуса.Но полученная коричневая жвачка вряд ли привлекательна и, по словам детей, слишком «тонкая», чтобы ее есть.

      «Какой самый ужасный запах вы можете себе представить?» - спрашивает Рози. «Папины старые носки», - говорю я без промедления. «Ну вот, раз в сто», - возражает она.

      Даже настаивая на том, что Джордж - ее вымышленная героиня - не будет разочарован, ее утешит. Может быть, для пса Тимми?

      Детская оценка: 0/5

      МОЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

      Антония говорит, что ее дети не хотели пробовать молочный пудинг из-за его внешнего вида

      В этом согревающем десерте используется всего одна столовая ложка сахара.Я смешиваю кукурузный крахмал с молоком, добавляя яйца, перемешиваю с сахаром и сухофруктами.

      Достаточно просто, правда? Но смесь, которую я поставила в духовку, усыпана комочками (правда, замаскированными смородиной и корицей). Рози не трогает его, и Феликс считает, что это слишком неровно.

      Детские оценки: 2/5

      МАЛИНОВЫЙ СИРОП

      Детям Антонии понравился вкус малинового сиропа, разбавленного ледяной родниковой водой

      До того, как купить сквош в магазине, это было огромное удовольствие.Энн - единственный персонаж Пятерки, который изрядно готовит еду, - подает напиток, «разбавленный ледяной родниковой водой».

      Для этого я варю четыре лотка малины до состояния кашицы, добавляю 200 г сахара и уменьшаю смесь на треть. Я отношусь к нему как к ликеру, смешивая его с водой, которую Рози описывает как «сладкую и мечтательную». Феликсу нравится «так сильно, что я выпил целый стакан, не дыша». Конечно, он не так полезен, как вода, но на ощупь полезнее газированного напитка.

      Рейтинг детей: 4/5

      ПИРОГ НА ФЕРМЕ

      Антония говорит, что ее дети были счастливы есть овощи внутри ее пирога на ферме

      Из-за нехватки мяса (нормирование означало, что взрослый мог купить эквивалент двух котлет в неделю между 1940 и 1954), это овощное блюдо было частым ужином «Знаменитой пятерки».Его легко приготовить, накрыв вареные овощи слоем нарезанных помидоров, а затем картофеля. Предположительно, он создан для того, чтобы заставить людей думать, что они едят мясо.

      Это определенно помогает моим детям, которые не любят овощей. Пораженные золотистым картофельным пюре, Рози и Феликс подошли к столу, едва заметив гору овощей внизу.

      «Обожаю, это как пастуший пирог», - говорит Феликс, блаженно не подозревая, что впервые он ел вареную капусту.

      Детские оценки: 4/5

      САЛАТ ИЗ РЕДИСА

      Дочь Антонии Рози была впечатлена цветом салата из редиса, но не вкусом

      Шоколадные плитки и сладкие напитки? Тьфу! Благодаря нормированию сахара, дети 40-х годов ели много салата и перекусывали овощами, включая «жирную красную редьку». Это было угощением для знаменитой пятерки, которое подавалось с хрустящим острым зеленым луком.

      Для моей версии я верх и хвост и добавляю заправку из масла, лайма и горчицы.

      Рози и Феликс любят острую пищу, такую ​​как карри (что, конечно, было бы чуждо большинству детей пятидесятых), поэтому я оптимистично уверен, что им понравятся эти сильные домашние ароматы.

      Первые признаки обнадеживают. 'Цвет! Это самое прекрасное! - говорит Рози.

      «А вкус?» - с надеждой спрашиваю я. «Если бы вы любили редис, это было бы замечательно», - говорит она, глотая кусок с гримасой.

      Рейтинг детей: 3/5

      ПИКЛЫ

      Сын Антонии Феликс описал соленые огурцы как «Юк, слишком мерзко!» Из-за кислого вкуса.

      Маринование овощей помогает предотвратить отходы, избавляясь от переизбытка продуктов с садов и приусадебных участков. - а также предоставил Пятерке любимую закуску, съеденную прямо из банки.

      На полпути к очистке кучи острого лука-шалота, мои глаза текут, я чувствую только жалость к их многострадальной поварихе Джоанне, которая озорным Диком награждает OBCBE («Орден лучшего повара Британской империи»)

      .

      Посолив лук в рассоле на ночь, я кладу его в домашний уксус для маринования из солодового уксуса, сахара и специй и оставляю на неделю. Это большие усилия, которые, кажется, даже отдаленно не стоят того.

      После одного укуса Феликс объявляет: «Юк, слишком круто!» - под этим он совершенно правильно подразумевает, что они ужасно кислые.

      Рейтинг детей: 1/5

      ТОРТ С СОСУДОМ

      Антония говорит, что была удивлена ​​отсутствием энтузиазма со стороны детей к пирогу с патокой

      Этот пудинг, относительно дешевое угощение и разумный способ использования черствого хлеба, был любим пса Тимми, который «сидел, ожидая каких-нибудь объедков, которые могли упасть с его пути» с обеденного стола наверху.

      Я складываю самодельную форму из песочного теста с панировочными сухарями и смесью сиропа, а затем запекаю.

      Надеюсь, детям это понравится.На самом деле, они не в восторге, заявляя, что им это "нравится", но не выражают никакого энтузиазма, который они испытывали по поводу моих яиц виски.

      При ближайшем рассмотрении выясняется, что уровни сиропа кажутся скупыми, и полученный пудинг по сути представляет собой миску с сухими и слегка подслащенными крошками.

      Я с позором прихожу к выводу, что в эпоху, когда дети едят больше сахара, чем когда-либо, возможно, он просто не был достаточно богат для их современного вкуса.

      Оценка детей: 3/5

      ТЕТИНИКИ БУЛОЧКИ

      Дети Антонии были впечатлены булочками тети и просили еще

      Мать Джорджа, тетя Фанни, была известна своими «горячими лепешками… прямо из духовки».

      К счастью, приготовить легко, я предполагаю, что, поскольку Пятерка выросла в Дорсете, который ближе к Девону, чем Корнуолл, мы должны нанести свернувшиеся сливки перед добавлением джема.

      Не то чтобы ни Рози, ни Феликс заметили - это грандиозный финал, угощение, которого они так долго ждали, и после того, как они проглотят все до последней крошки, я слышу только одно слово: «Еще!»

      Kids 'РЕЙТИНГ: 5/5

      Five Go Feasting, Энид Блайтон и Джош Саттон, Seven Dials, 9,99 фунтов стерлингов, электронная книга 5 фунтов стерлингов.99.

      .

      Смотрите также