Как очистить икру от пленки в домашних условиях
Как очистить икру от плёнки в домашних условиях
Плёнки, держащие икринки вместе и покрывающие сверху рыбную икру, называются ястыками. Ястыка, как правило, в рыбе два, и при засолке икры соединительные плёнки (ястыки) нужно отделить, чтобы получить рассыпчатые отдельные икринки. Как отделить икру от плёнок в домашних условиях, чтобы очищенные от оболочки икринки горбуши, форели, лосося сохранились целыми, важно понимать перед самостоятельным удалением ястыка.
Правильно подготовить к засолке красную икру и чёрную, извлечь её целой из ястыка помогут проверенные на практике быстрые способы подготовительной обработки любимого всеми деликатеса. Освободить красную икру от плёнок быстро, легко и качественно можно с помощью нехитрых домашних приспособлений. Знания, как отделить икру от плёнки, помогут самостоятельно засолить правильно очищенный продукт и приготовить из него шикарную праздничную закуску.
Совет от Чудо-Повара. При выборе лососевых, ориентируйтесь на не потрошёную рыбу свежей горбуши, свежевыловленной форели. Можно взять и замороженную красную рыбину, но определить наличие икры в брюшке замороженной горбуши либо форели можно лишь примерно.
Выбор рыбы
Рыба с икрой, купленная на рынке либо в супермаркете, считается удачным приобретением. Икра, приготовленная в домашних условиях, получается натуральной, лучше покупной, она без консервантов, слабосолёная, сочная и пахнет свежестью моря. Тушка рыбы горбуши, форели имеет свои особенности, характерные для породы лососевых рыб, и если их учесть, можно выбрать идеально подходящий для засолки рыбы и икры морепродукт. Прежде, чем купить правильный экземпляр, рассмотрите его детальнее.
- Самый простой признак свежести рыбной тушки – красные жабры. Серая окраска указывает на низкое качество продукта.
- Свежая рыба самка – самый подходящий вариант. Самки, в отличие от самцов, имеют широкую спинку и толстое брюшко, свидетельствующее о наличие у рыбы икры.
- Свежесть самой тушки проявляется в ярко-серебристой окраске кожицы без жёлтого налёта.
Чтобы самостоятельно сделать дома настоящий морской деликатес, икру нужно почистить от плёнки.
Как отделить икру от плёнки
Существует несколько способов, как это сделать, но сначала извлекаем икру из рыбы. Нередко для засолки икры берут свежую горбушу. Но можно взять замороженную рыбу и предварительно её разморозить на нижней полке холодильника. Неважно, какая рыба, ценных пород лососевая, осетровая, речная либо обычная красная рыбка горбуша, процесс извлечения из неё икры одинаковый.
- Первым делом разрезаем брюшко, направляя нож от головы и ведя его ровными движениями по брюшку в сторону хвоста. Разрез делаем неглубокий, чтобы сохранить целостность икринок и обойти стороной желчный пузырь.
- Икринки, как известно, находятся внутри рыбы между остальными внутренностями в ястыке. Чтобы его извлечь, аккуратно отодвигаем мешочки с икрой от стенок рыбы. Отделяем легко и быстро с помощью ножа, либо нащупав пальцами места соединения ястыка с рыбьей тушкой.
- Извлечённую икру освобождаем от внутренностей и промываем. Если в процессе работы желчь вытекла, извлечённые мешочки тщательно моем под холодной водой, иначе икра будет горькой.
Из хвостовой части и головы можно сварить уху, филе рыбы подойдёт для приготовления вторых блюд, запекания стейков лосося в духовке. Освобождённую из самки рыбы икорку готовим к чистке от ястыка.
Чистим икру от плёнки в домашних условиях
Отделить икринки от плёночных мешочков можно несколькими способами. Применяя любой из способов можно легко и быстро снять плёнку с красной икры горбуши, форели, кеты и своими руками засолить красную икорку на праздничный стол.
Мелкую икру красной рыбы, как мелкая горбуша, освободить от плёночек очень быстро лучше при помощи кухонных приборов.
Икру крупного размера из кеты, сёмги, форели и зрелой горбуши можно очистить от плёнок с помощью сита с крупными ячейками.
Используем сито
Для такого способа применяют крупное сито, металлическую сетку, пластиковое ситечко для отделения плёнок с мелких икринок. Если нет подходящего сита и специальной сетки, можно взять ракетку для бадминтона.
Ястык сам по себе плотный, и снять с икры его проще простого, если оболочку сделать мягкой. Размягчить ястыки легко и просто горячей водой.
Икру в мешочках на первом этапе промываем под проточной водой. Для упрощения процесса делаем небольшие надрезы ястыка, стараясь не касаться ножом икринок.
Порция: 10
10 мин
190 кКал на 100 г
- Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на плиту. Воду нагреваем до 50-60 градусов, чтобы она была горячей.
- Икру в ястыке перекладываем на сито и опускаем его на несколько секунд в горячую воду.
- Вынимаем сито, подставив под него тарелку. Оболочка после тепловой обработки становится мягкой. Икра легко проскальзывает сквозь дырочки, плёнка остаётся на сите.
Без сита: очистка миксером
Миксер для взбивания отлично справится с задачей. Как отделить икру от плёнки миксером? Взбить рыбью икру миксером на малых оборотах в течение пары секунд. В процессе взбивания плёнка намотается на лопасти миксера, икринки останутся нетронутыми.
Такой простой и быстрый способ удалить плёнки из икры без сита, если нет под рукой миксера, подходит для очищения икринок в чаше блендера.
Отделяем венчиком
Для работы нам понадобится ручной венчик для взбивания крема.
- Примерно 1 литр воды наливаем в кастрюлю. Добавляем столовую ложку соли и кипятим.
- Даём остыть до 40-50 градусов.
- Икру рыбы в ястыке опускаем в кастрюлю. Помешиваем венчиком до тех пор, пока плёнка не отстанет от икры и не накрутится на венчик.
- По мере наматывания убираем плёнки с венчика руками. Отделённые икринки вместе с рассолом процеживаем сквозь дуршлаг либо откидываем их на сито.
Марля с вилкой
Потребуется отрезок марли, обычная столовая вилка и две объёмные миски.
- В одну ёмкость наливаем холодную воду, в другую – горячую.
- Марлю складываем вдвое и перекладываем на её середину промытый ястык. Берём ткань за концы и опускаем полученный мешочек в горячую воду на 3-4 секунды. Осторожно перемешиваем вилкой.
- Перекладываем побелевший ястык в холодную воду. Теперь останется отделить его вилкой от икры и удалить.
Очищаем солёной водой и кипятком
Самый простой способ очистки, не требующий специальных приспособлений.
- Берём 1 литр воды комнатной температуры и растворяем в ней 3 столовые ложки кухонной соли. Заливаем икру солёной водой и даём ей постоять в течение 2 часов.
- По истечении указанного времени выкладываем икринки в дуршлаг. Поливаем сверху горячей водой.
- После того, как плёнка свернётся, отделяем ястык из икры. В очищенные икринки по вкусу добавляем масло и соль.
Ручной способ
Самый вкусный и качественный получается морепродукт очищенный вручную. Придётся потрудиться руками и затратить больше времени, чем на выполнение вышеперечисленных вариантов. Отменный вкус деликатеса, хорошо очищенного и приготовленного в домашних условиях – ничто в сравнение с трудозатратами. Благодарные улыбки гостей и домочадцев станут наградой за Ваши труды.
Итак, берём в руку чайную ложку и приступаем. Икринки извлекаем из плёночных мешочков чайной ложкой малыми порциями. Икра икре рознь, и в зависимости от вида лососевых, одни икринки могут легко отходить от ястыка, а процесс чистки других может занять больше времени.
Как удалить икру с пленок в домашних условиях: полезные советы
Такой ценный деликатес, как икра, на праздничных столах у большинства. Но многие хозяйки в целях экономии стараются покупать рыбу, богатую яйцами, и готовить дома вкусные угощения. Однако, прежде чем мариновать яйца, их нужно правильно приготовить.
При бурке филе рыбы обнаруживается икра. Но он «упакован» в специальный мешочек - яичник. Как от этого избавиться? Как убрать икру с самих пленок? Давайте разбираться.
Поговорим сегодня о том, как очистить от пленки икру, икру щуки, лосося и других видов рыб. Определитесь с основными помощниками в этом деле.
Рассолить или купить?
Конечно, теперь в магазине можно купить все, что угодно, даже продукты-деликатесы. Однако при наличии возможности многие хозяйки предпочитают мариновать яйца в домашних условиях. Зачем? Во-первых, когда вы делаете продукт самостоятельно, вы точно знаете, что в него вкладываете. Вы будете абсолютно уверены, что в ваших яйцах не будет вредных химических красителей, дополнительных консервантов и добавок.Будет полностью натурально - это огромный плюс.
Во-вторых, если вы сможете придумать, как очистить икру от пленки в домашних условиях, а затем засолить ее, это сэкономит много денег. Готовые соленые яйца в магазине стоят довольно дорого. А вот икра, самостоятельно извлеченная из рыбы и засоленная в домашних условиях, - продукт намного дешевле.
Зачем нужно снимать мешочек с пленкой?
Мешок с пленкой предназначен для того, чтобы все яйца были там. Завязь - вещь абсолютно безвредная, но очень безвкусная.Могло бы быть, если бы она не придавала блюду неприятный вкус. Да и обычного рассыпчатого состояния теленка невозможно добиться, если не снимать этот мешок.
Рекомендуем
Почему происходит кристаллизация меда?
Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, прочная масса, рапс сорта h...
Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения
Петух на палочке - рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой ...
Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой
Для приготовления тортов подходит для любого теста - дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт - это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать ...
Какие инструменты понадобятся для снятия пленки
Вы решили добавить соленую икру в домашних условиях. Первый шаг - узнать, как удалить ROE с пленки и использовать для этого любые доступные инструменты. Хозяйки говорят, что выбор инструмента будет зависеть от того, какую рыбу вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы понадобится обычный дуршлаг, для другого - кухонный миксер. Мелкую икру лучше избавляться от пленки вилкой или кипятком.Но давайте обо всем по порядку.
Пробка и мергель
Как очистить икру горбуши от пленки марлей и обычными пробками? Подготовьте приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость нужно будет налить горячую воду, в другую - холодную. Марлю нужно сложить в два слоя. Внутрь кладут мешочки с яйцами. Положите марлю в горячую воду, аккуратно помешивая содержимое. Через минуту выньте марлю и поместите ее в емкость с холодной водой.
В результате таких манипуляций фольгированный пакетик и приготовленное самостоятельно будет легко отодвигаться от яиц. Остается только поддеть вилкой нити пленки и удалить их.
Сито с крупной сеткой
Тебе повезло, если тебе попалась икра кеты или горбуши. Он довольно большой, и очистить его первым способом несложно. А что делать, если икра мелкозернистая, например щучья. Давайте разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью сита.
Для начала яйца в пакетиках тщательно промывают под проточной водой. Затем РОЭ в некоторых местах аккуратно надрезают, а содержимое выкладывают на сито. Возьмите сито с большими отверстиями, чтобы яйца беспрепятственно проходили через них в миску. Старайтесь делать все аккуратно, чтобы яйца не раздавили. Когда большая часть яиц упадет в отверстия сита, будут видны остатки пленки мешочка. Снять яичник можно руками или вилкой.
Взбейте кипяток
Теперь давайте рассмотрим другой метод, который научит и покажет, как удалить икру с пленки кипятком и венчиком.Для этого нужно будет залить большую кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Положить в воду лучше на один-два пакетика. Не видите, что объем позволяет положить больше икры. Два - максимальная сумма. И помешать легче будет отделить яйцо от яйца.
Итак, опускаем в кипяток завязь и начинаем аккуратно взбивать, чтобы яйца перемешались. В кипящей воде пакет из пленки готов и начнет разделяться, выпуская яйца. Когда вы будете работать венчиком, он начнет собирать на своих лопатках сваренные части пленки.Перемешивайте до тех пор, пока вся пленка не намотается вокруг нимба.
Кипяток и своими руками
А как убрать икру с пленок, если нет кухонного оборудования? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» станут ваши собственные руки и тарелка с горячей водой.
Налейте в таз горячей воды. Положите один пакет с яйцами, подождите несколько минут и слегка надавите на него (можно аккуратно сделать надрез). Яйца выпущены сами по себе. Пленка после пребывания в горячей воде становится податливой и легко снимается пальцами.
Блендер
Есть еще один способ приготовления красной икры путем засолки. Пытаемся разобраться, как очистить икру от пленки миксером. Для этого рекомендуется использовать специальные насадки «змейка». Они легко довели тесто до нужной консистенции, они отлично отделяют яйца от пленки пакета.
Итак, берем в одну руку и икру в другую - миксер. Осторожно прижмите насадку к завязи и включите миксер на малую скорость.В момент, когда в венчике миксера пленка начнет скручиваться, старайтесь внимательно следить за яйцами. Ваша рука должна иметь широкую емкость, чтобы «ловить» яйца, если она захочет уйти от вашей руки.
Соленая вода
Есть один простой способ быстро отделить продукт от пленок. Посмотрите, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью подсоленного кипятка. Один из способов, которыми мы бросили продукт в горячую воду, теперь его залить. Заранее приготовьте кипяток, в который вы добавите поваренную соль из расчета сто граммов на один литр.
В отдельную емкость выложить яйца в пакеты и залить рассолом. Пленки глаза начинают скручиваться и отделяться от голени. Помните, что важно не переборщить с продуктом в соленой воде.
Немного о пользе икры
Итак, теперь мы знаем, как удалить икру с пленок перед засолкой. А чем в этом продукте такого хорошего, такого полезного и важного для нашего организма и стоит ли страдать - чистить, мариновать и т. Д.? Домашняя икра хоть и хлопотный процесс, но необходимый.Икра - продукт, который содержит огромный набор витаминов (A, D, E), белка и йода, полиненасыщенных жирных кислот и фосфора, кальция и калия, цинка и кремния, железа и натрия. Набор полезных веществ и микроэлементов neoconser.
По пищевой ценности икра на порядок полезнее рыбы или мяса. Если вы умеете очищать икру от пленок и сами солите их, не поленитесь это сделать. Поможет укрепить иммунную систему, укрепит общее самочувствие, предотвратит развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.
.Как очистить яйца от пленок в домашних условиях: полезные советы
Такой ценный деликатес, как красная икра, появляется на праздничных столах у большинства населения. Но многие хозяйки в целях экономии стараются закупить рыбу, богатую икрой, и приготовить лакомство в домашних условиях. Однако перед тем, как засолить икру, ее необходимо как следует подготовить.
При разделке тушки рыбы обнаруживается икра. Но «запакован» он в специальный пакет - ястык. Как от этого избавиться? Как самостоятельно очистить яйца от пленок? Давайте разбираться.
Поговорим сегодня о том, как очистить икру горбуши от пленки, икру щуки, кеты и других видов рыб. Определите главных помощников в этом деле.
Соль или купить?
Конечно, теперь в магазине можно купить все что угодно, даже деликатесы. Однако, если есть возможность, многие хозяйки предпочитают солить икру в домашних условиях. Зачем? Во-первых, когда вы сами готовите продукт, вы точно знаете, что туда кладете. Вы будете полностью уверены, что в вашей икре не будет вредных красителей, дополнительных консервантов и добавок.Будет совершенно естественно, это огромный плюс.
Во-вторых, если вы поймете, как очистить икру от пленок в домашних условиях, а потом забрать ее, то вы сэкономите много денег. Готовая соленая икра в магазине стоит довольно дорого. А вот икра, самостоятельно добытая из рыбы и засоленная в домашних условиях - продукт намного дешевле в цене.
Почему мне нужно снимать пакет с пленкой?
Мешок с пленкой служит для того, чтобы все яйца были рядом. Ястык - вещь совершенно безобидная, но очень безвкусная.Так могло бы быть, если бы не придавало блюду неприятного послевкусия. И обычного рассыпчатого состояния икры не добиться, если не удалить этот мешочек.
Какие инструменты понадобятся для снятия пленки
Вы решили засолить красную икру в домашних условиях. Для начала нужно узнать, как очистить икру кеты от пленки и с помощью каких средств это сделать. Хозяйки говорят, что выбор инструмента будет зависеть от вида рыбы, которую вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы требуется обычный дуршлаг, для другого - кухонный миксер.Мелкую икру лучше избавляться от пленки вилкой или кипятком. Но обо всем по порядку.
Вилка и марля
Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычной вилки? Готовим приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость нужно будет налить горячую воду, в другую - холодную. Марлю нужно будет сложить в два слоя. Внутрь кладем пакеты с икрой. Поместите марлю в горячую воду, аккуратно перемешивая содержимое. Через минуту снимите марлю и поместите ее в емкость с холодной водой.
В результате таких манипуляций пакет с пленкой сварен и от яиц будет легко отойти самостоятельно. Осталось только поддеть вилкой нитки пленки и снять их.
Сито с крупной ячейкой
Тебе повезло, если тебе попалась красная икра чуморной горбуши. Он довольно большой по размеру и легко очищается первым способом. Но что делать, если икра мелкозернистая, например щучья. Давайте разберемся, как в домашних условиях очистить яйца от пленок с помощью сита.
Икра в пакетиках для начала тщательно промывается под проточной водой. Затем ястик кое-где аккуратно нарезается, а содержимое выкладывается на сито. Возьмите сито с большими отверстиями, чтобы икра беспрепятственно проникала через них в тарелку. Постарайтесь сделать все максимально аккуратно, чтобы яйца не раздавили. Остатки пленочного мешка будут видны, когда большая часть яиц упадет в отверстия сита. Вынуть ястик можно руками или вилкой.
Венчик и кипяток
А теперь рассмотрим еще один способ, который научит и покажет, как очистить красную икру от пленки с помощью кипятка и венчика.Для этого нужно будет налить в большую кастрюлю холодную воду и довести ее до кипения. В воду лучше класть по одному-два пакетика. Не смотрите на то, что объем позволяет положить больше икры. Два - максимальное количество. И мешать будет удобнее, и яйца лучше будет отделить от яиц.
Итак, ястык опустить в кипящую воду и, не спеша, взбить венчиком. В кипящей воде сваривается пакетик с пленкой и начинает отделяться, выделяя икру.Когда вы работаете венчиком, он собирает сваренные части пленки на свои лезвия. Перемешивайте, пока все пленки не обернутся вокруг венчика.
Кипяток и своими руками
А как очистить яйца от лент, если под рукой нет кухонных принадлежностей? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» станут ваши собственные руки и таз с горячей водой.
Налейте в тарелку горячую воду. Кладем один пакетик икры, ждем пару минут и слегка надавливаем на него (можно аккуратно разрезать).Икра высвобождается сама по себе. Пленка после пребывания в горячей воде становится эластичной и легко снимается пальцами.
Миксер
Есть еще один способ приготовления красной икры для маринования. Постарайтесь понять, как очистить яйца от пленки миксером. В этом случае рекомендуется использовать специальные насадки типа «змейка». Они легко доводят тесто до нужной консистенции, также отлично отделяют икру от пакета из пленки.
Итак, в одну руку берем икру, в другой - миксер.Осторожно прижмите сопло к ястику и включите миксер на минимальную скорость. В тот момент, когда на венчике миксера начнет накручиваться пленка, старайтесь внимательно следить за икрой. Под рукой обязательно должна быть широкая емкость, которая будет «ловить» яйца, если она захочет вырваться из вашей руки.
Соленая вода
Есть еще один простой способ быстро очистить яйца от пленки. Разберемся, как в домашних условиях очистить яйца от пленок с помощью подсоленного кипятка.Одним из способов, которыми мы бросали продукт в горячую воду, теперь наполним его. Заранее готовим кипяток, в который добавляем поваренную соль из расчета сто грамм на литр.
В отдельную емкость складываем икру по пакетикам и заливаем рассолом. Пленочки на глазах начнут скручиваться и отделяться от икр. Помните, что важно не передержать изделие в соленой воде.
Немного о пользе икры
Итак, теперь мы знаем, как очистить яйца от пленок перед засолкой.А чем же такого хорошего в этом продукте, что так полезно и важно для нашего организма и стоит ли это хлопот - чистить, посолить и т. Д.? Приготовление домашней икры хоть и хлопотное дело, но необходимое. Икра - это продукт, содержащий огромный набор витаминов (A, D, E), белков и йода, полиненасыщенных жирных кислот и фосфора, кальция и калия, цинка и кремния, железа и натрия. Набор полезных веществ и микроэлементов неисчислим.
По пищевой ценности икра считается на порядок более полезной, чем рыба или мясо.Если вы знаете, как очистить яйца от лент и посолить самостоятельно, не поленитесь это сделать. Поможет укрепить иммунную систему, укрепить общее состояние организма, предотвратить развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.
.Как сделать легкую имитацию икры в домашних условиях «Food Hacks :: WonderHowTo
На первый взгляд икра не кажется слишком привлекательной для масс; не так много людей готовы потратить более 1000 долларов на крошечную ложку соленой икры осетровых рыб из Каспийского моря. Икра действительно является высшим символом роскоши и изысканной кухни.
Однако, если вы хотите включить икру в свою кулинарию, но у вас нет тысяч долларов, есть способ сделать себе дешевую, вкусную икры, не содержащую рыбных яиц.
С помощью трех ингредиентов - растительного масла, ароматизированной жидкости и желатинового порошка - и пипетки, вы можете сделать бусинки «икры» из любой жидкости. Возможности безграничны: приготовьте шарики из икры с бальзамическим уксусом и посыпьте им салат, добавьте в жаркое из свинины икру из яблочного сока или даже украсьте десертную сырную тарелку портвейном.
Шарики из икры, приготовленные из свекольного сока и агар-агара вместо желатина. Изображение Gina / food highsЕсли вы пытаетесь имитировать настоящую икру, используйте рыбный бульон в качестве жидкости и добавьте несколько капель черного пищевого красителя.А еще лучше использовать чернила кальмара, которые усиливают рыбный и соленый вкус, характерный для настоящей икры.
Ингредиенты для сферификации
- 1 стакан жидкости (например, рыбный бульон, бальзамический уксус и т. Д.)
- 2 пакетика или ½ унции. порошка желатина
- ½ стакана растительного масла
- ½ чайной ложки. пищевой краситель или чернила кальмара, если вы делаете имитацию икры (, необязательно, )
Вам также понадобится небольшая пипетка, например, пипетка для глаз.
Указания по сферификации
- Налейте растительное масло в прозрачную чашку и поместите в морозильную камеру.
- Снимите чашку через полчаса; масло должно быть холодным и густым, но не полностью твердым.
- Смешайте жидкость и желатиновый порошок в небольшой кастрюле, затем доведите смесь до кипения.
- Как только жидкость закипит, снять кастрюлю с огня.
- Наберите немного горячей жидкости в пипетку и выдавите капли в чашку, наполненную охлажденным растительным маслом. Бусинки затвердеют и начнут опускаться на дно чашки. (Если у вас нет под рукой пипетки, вы можете окунуть вилку в кипящую смесь и слегка постучать по бокам охлажденной чашки, чтобы стряхнуть капли с каждого зубца.)
- Когда шарики начнут опускаться на дно чашки, осторожно вычерпайте их вилкой или осторожно слейте воду в небольшое сито.
Вуаля: приготовить икру действительно так просто! Возможно, вы обманете своих гостей, заставив их думать, что вы достаточно щедры, чтобы служить настоящему. И даже если их не обмануть, эти бусы наполнят тонны аромата и лопнут у вас во рту, как только коснутся вашего языка, что сделает их хитом на любой вечеринке и заставит вас выглядеть профессионалом в молекулярной гастрономии.
Теперь, когда эта роскошная еда в вашем распоряжении, дайте нам знать, есть ли у вас «икорные» ароматы, которые вы хотите добавить в комментарии.
Связанные приемы пищи:
Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (97% скидка)>
Фото Лауры Холман / Food Hacks (Фото на обложке Volker Rauch / Shutterstock) .Икра производства ДЕВОН! Рыбное хозяйство стало первым в Британии по продаже дорогих деликатесов
Икра, произведенная в DEVON! Рыбная ферма становится первой в Британии по продаже дорогих деликатесов
- Exmoor Caviar Farm в Девоне - первая рыбная ферма в Великобритании, которая продает деликатесы
- Знаменитые повара уже пробовали продукцию фермы
- Икру сложно производить, так как рыбу нет одновременно производят икры
- На ферме выращивают от 20 000 до 30 000 осетровых рыб, содержащихся в резервуарах для хранения
- Банка 30 г стоит 59 фунтов стерлингов.99, а 250-граммовые горшки стоят 500 фунтов стерлингов на икорной ферме Exmoor
Дэвид Уилкс для Daily Mail
Опубликовано: | Обновлено:
Самая лучшая икра в мире добывается из осетровых рыб в водах вокруг России, Ирана ... и теперь Девона.
Экзотический деликатес, известный как «черное золото» за непомерную цену, впервые производится в Великобритании.
Отец и сын Патрик и Джордж Нобл разводили осетровых для продажи в качестве декоративных рыб для садовых прудов.
Exmoor Caviar Farm в Девоне стала первой рыбной фермой в Великобритании, которая производит и продает икру после сбора икры осетровых рыб
Всего две недели назад ферма собрала свой первый полный урожай, а знаменитые шеф-повара уже пробовали ее продукцию.
Теперь они объединились с торговцем икрой Кеннетом Беннингом для производства икры, которая, как они надеются, превзойдет культивируемые европейские версии, обычно продаваемые в Великобритании.
Но сначала они должны были спросить разрешения у очень важного человека.
Осетр, чрезвычайно редкий в Великобритании, классифицируется как королевская рыба согласно древнему закону, а это означает, что перед продажей пойманной здесь рыбы необходимо проконсультироваться с монархом.
Итак, команда написала Королеве, чтобы спросить, могут ли они начать ферму.
Вчера г-н Беннинг сказал: «Мы не хотели оказаться в Башне. Мы получили письмо из Букингемского дворца, в котором говорилось, что она откажется от своей королевской прерогативы и осетровые станут нашей собственностью ».
Производство икры - медленный и сложный процесс.
Неоплодотворенная икра - крошечные яйца, которые являются основным ингредиентом - извлекаются из самок осетровых, когда они достигают репродуктивной зрелости, которая может быть в возрасте от шести до 25 лет, в зависимости от вида.
На ферме выращивают шесть различных видов осетровых, таких как сибирский осетр, изображенный здесь с одним из владельцев фермы, Пэт Нобл.
От 20 000 до 30 000 осетровых содержатся в переносных резервуарах. Известно, что производить икру сложно, поскольку рыба не созревает одновременно, и поэтому откладывает икру в разные моменты своей жизни
На ферме используется вода из реки Крот, которая не контролируется температурой или химическими веществами.
Г-н Беннинг добавил: «Крупные фермы в других странах производят около 35 тонн икры в год.Если мы сможем производить 500 кг в год, мы будем счастливы - мы стремимся к качеству, а не количеству ».
Икорная ферма Exmoor в Северном Девоне имеет от 20 000 до 30 000 рыб, которые любят« полудикие », но не - жизнь в клетках в пресноводных озерах площадью 700 га.
Среди них различные виды осетровых, в том числе сибирский, дающий 1,5 кг (53 унции) икры, и крест белуги и стерлядь, дающий 400 г (14 унций).
Единственная добавка к яйцам - морская соль для придания аромата.Осетровые были классифицированы как «королевские» с 1300-х годов, когда они были названы королем Эдуардом II.
Компания Exmoor Caviar произвела два варианта продукции в своем первом полном урожае, используя корнуоллскую и гебридскую морскую соль, чтобы добавить немного аромата яйца
Чтобы рыба росла, температура воды на икорных фермах обычно поддерживается на уровне 22 ° C, но в проекте Exmoor используется пресная проточная вода, которая не контролируется.
Г-н Беннинг сказал: «Вода на нашей ферме поступает прямо из реки Моле в национальном парке Эксмур, и в ней нет химикатов или температурных нормативов.
«Это придает икре прекрасный вкус, хотя это может означать, что осетровым требуется больше времени, чтобы вырасти».
После долгих лет ожидания две недели назад команда собрала свой первый полный урожай.
По словам удостоенных звезд Мишлен шеф-поваров Мишеля Ру Жуниора из Le Gavroche в Лондоне и Марка Хикса из Hix Soho, дела у них неплохие.
В отзыве на веб-сайте фермы г-н Ру сказал: «У вас есть вся королевская история британского осетра, местонахождение фермы в Девоне... Это великолепно. Я думаю, вы на пути к победе ».
Осетровые были классифицированы как «королевские» с 1300-х годов, когда им было дано имя королем Эдуардом II
Осетровые не только редко встречаются в Великобритании, но и процесс сбора их яиц, как известно, затруднен из-за ряд факторов, делающих икры столь востребованным деликатесом
Гарри Фергюсон из лондонской продовольственной компании Fine с одним из первых урожаев британской икры на ферме.Компания Exmoor Caviar получила восторженные отзывы клиентов, включая шеф-повара Марка Хикса
Г-н Хикс сказал: «Британская икра - кто бы мог подумать?
«С Юго-Запада рыба, которая когда-то водилась в наших реках, а теперь исчезла, вернулась. На ферме? Да, и чрезвычайно экологично ».
Sat Bains, чей ресторан в Ноттингеме отмечен двумя звездами Мишлен и который участвовал в кулинарном шоу BBC Great British Menu, прокомментировал:« Икра Exmoor восхитительна и ничуть не хуже всех, что я пробовал.Мне также нравится то, что он из надежного и этичного источника ».
После того, как яйца извлечены из самок, их промывают, просеивают вручную, затем выдерживают и добавляют корнуоллскую морскую соль.
Г-н Беннинг, владеющий оптовой торговлей икрой Shah Caviar, сказал, что мясо самок, убитых во время сбора урожая, было отправлено ведущим шеф-поварам в надежде, что они найдут способы включить его в свои меню.
Готовый продукт продается в жестяных банках по 10 г - и это хорошо, поскольку даже в этом случае цены начинаются от 19 фунтов стерлингов.99.
Всего 30 г стоит 59,95 фунтов стерлингов, в то время как это составляет 99,95 фунтов стерлингов за 50 грамм, 249,95 фунтов стерлингов за 125 грамм и 500 фунтов стерлингов за 250 граммов - но это все равно меньше половины цены самой востребованной икры белуги, которая в основном продается. от Каспийского моря.
.
