Как очистить бульон для холодца

Как сделать бульон прозрачным: секреты и тонкости

(Фото: pixabay.com)

Правильно сварить бульон – настоящее искусство, которое доступно не всем. Но этому важно учиться, поскольку от этого зависит не только внешний вид, но и вкус блюда. И тут важно учитывать множество факторов: качество мяса и температура воды, даже момент добавления соли имеет значение. Да, не у всех сразу получается сделать такой бульон – он может быть мутным. Но есть несколько способов очистить его и сделать прозрачным.

Причины помутнения бульона: почему это происходит?

Чаще всего бульон после приготовления получается мутным по следующим причинам:

1. Неправильно выбранная куриная часть. К примеру, если заложить в кастрюлю потроха, кости или кожу, бульон в итоге получится мутным, темным, в нем будут явные светлые хлопья.
2. Слишком сильный огонь. Максимальный огонь может быть только до момента закипания. После этого его нужно сразу же уменьшить.
3. Добавление соли в неправильный момент. Так, если варить бульон с овощами, то солить жидкость нужно перед непосредственным добавлением овощей. А вот если сделать это позже, жидкость точно измениться, потому что овощи пустят сок.

   Лучше всего добавлять соль в самом конце, но если нет овощей в бульоне (Фото: pixabay.com)

4. Использование натертой моркови. Если же положить в бульон цельный корнеплод, такой проблемы не будет.

Кроме того, чем жирнее мясо, тем мутнее будет бульон.

Несколько нюансов приготовления бульона

Во многом на внешний вид бульона влияет качество мяса. И это то, что мы не можем никак изменить. Но есть несколько правил, которые помогут добиться максимальной прозрачности:

• перед тем, как закладывать мясо в воду, его нужно тщательно вымыть, чтобы не было капель крови;
• если хотите сварить бульон, закладывайте мясо в холодную воду – во-первых, так в продукте сохранится все ценное, сама жидкость будет более насыщенной, вкусной;
• важно вовремя убрать пену, которая обязательно всплывет на поверхность;
• кастрюлю нужно немного прикрыть крышкой, главное, не закрывать плотно – это приведет к тому, что бульон будет вскипать быстро, из-за чего и потеряет свою прозрачность.

Кстати, если готовить бульон на замороженном мясе, он точно получится мутным. Дело в том, что такое мясо теряет соки, которые переходят в воду. Да, бульон будет насыщенным, вкусным, но при этом содержащиеся в продукте белки сворачиваются, что и приводит к образованию пены.

Как можно осветлить помутневший бульон?

Самый лучший вариант – использовать оттяжку. Из названия ясно, что это процесс оттягивания «хлопьев» и мути из жидкости. Есть несколько вариантов.

Самый простой – использовать яичный белок. Его нужно немного взбить вилкой, а затем аккуратно, медленно и тонкой струйкой ввести в бульон. Причем он должен остыть примерно до +70 градусов. Нужно влить, вскипятить бульон, после появления пузырьков снизить огонь до минимума и несколько минут проварить, помешивая.

Белок просто вберет в себя всю муть, а после проваривания опустится на дно. После этого нужно будет просто процедить бульон.

Обычное яйцо справляется как самый мощный фильтр (Фото: pixabay.com)

Второй вариант – добавить немного мясного фарша, разведенного водой. Все просто:

• смешайте фарш с белком;
• разбавьте небольшим количеством холодной воды;
• введите в бульон, помешайте, доведите жидкость для кипения и проварите 2-3 минуты.

За эти пару минут фарш проварится, вберет в себя мутность, опустится на дно. Останется просто процедить бульон.

Вместо фарша также можно взять натертую морковь и отварить ее. Основной принцип тут – наличие белка, который как раз и связывает всю муть в белке.

Как варить холодец из свиных ножек чтобы бульон был прозрачным: пошаговые рецепты

Вкуснейший, домашний прозрачный холодец из любого вида мяса, да еще с горчичкой или хреном – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто привык считать каждую калорию в тарелке.

Правда, далеко не каждая хозяйка умеет варить такой вкусный студень, от которого просто невозможно отказаться. Кто-то боится, что он не застынет, кто-то пробовал варить, но вместо прозрачного и аппетитного он получался на вид невзрачным и на вкус почти несъедобным.

Тем не менее, зная и выполняя правила, о которых мы поговорим чуть позже, вы гарантированно сумеете сварить вкуснейший домашний холодец без особого труда.

Итак, приступим!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — пошаговый рецепт

Как варить? Я отвечу так – долго.

Процесс приготовления вкусного домашнего холодца достаточно трудоемкий и весьма длительный, особенно если вы делаете его из свиных ножек.

Извечный вопрос — «застынет или нет», посещает наверное, каждого берущегося за это блюдо, поскольку добавлять желатин в холодец — это признак дурного тона.

Ингредиенты

• Свиные ножки — 2 шт.
• Свиная голень — 1 шт.
• Мясо говядины — 1-1,2 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• головка чеснока — 1 шт.
• Перец черный горошком, соль, перец душистый, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо лучше всего купить на базаре, скорее всего купленное там гарантированно не подвергалось заморозке.

Копытца тщательно очистить от щетины, если надо, опалить на открытом огне, или поскоблить острым ножом и хорошенько промыть.

Надрезать и снять внешнюю ороговевшую часть копыт, а вдоль свиной ножки сделать продольный надрез и разрезать еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, так как будет много мелких косточек.

Голень тоже разрезать на несколько частей, а самую крупную, центральную косточку можно оставить целой, не рубить.
Грудинку разрезать на несколько небольших кусков, хотя их величина для холодца не принципиальна.
Все мясо надо основательно промыть и вымочить его в прохладной воде, как минимум 2-3 часа, а будет лучше оставить на ночь в холодном месте. В этом случае вам будет удобнее начинать приготовление с утра, поскольку готовится это блюдо долго.

Утром еще раз промыть вымоченное мясо, сложить его в большую кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на 5-7 см.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Теперь  важно не пропустить момент закипания.

Будет много пены. Ее нужно убирать. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.

Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать.

Важно! Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.

По прошествии 4-5 часов добавить в кастрюлю горошины душистого и черного перца, 1 чайную ложку соли и лавровый лист.

А также хорошенько вымытые, но неочищенные 1 головку лука,  морковку, а также корни петрушки и сельдерея.

Если жидкость все-таки сильно выкипела, придется добавить кипяток из чайника. Хотя это и не есть хорошо, но жидкость, конечно же, нужна.

Далее накрыть кастрюлю крышкой и варить, при очень слабом кипении, еще час — полтора

После этого снять кастрюлю с огня, шумовкой выбрать все мясо, разложить его на тарелки и дать остыть. Лук и корни — выбросить, а вот морковку можно оставить для дальнейшего украшения.

Бульон необходимо посолить по вкусу и… еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально капельку. Добавить черный молотый перец и чеснок, измельченный чеснокодавилкой до состояния кашицы. Бульон перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и отставить в сторону на 20-30 минут.

Теперь его надо процедить. Делать это лучше через ткань (можно взять марлю и сложить ее в несколько слоев), естественно чистую. Ткань отфильтрует лишнее и ненужное в холодце — мелкие косточки, горошины перца, лавровый лист, чеснок. Оставьте бульон остывать. Через 10-15 минут нужно снять с поверхности бульона лишний жир. Либо просто  собрать его ложкой, либо обычной бумажной салфеткой.

 Такая салфетка, если ее бросить на поверхность бульона сразу покрывается пленкой жира, и тут же ее надо извлечь из бульона и выбросить. А если вы не хотите чтобы ваш холодец был как буд-то с “изморозью” повторите это действие несколько раз, и вы сможете почти полностью очистить  поверхность от жировой пленки.

Можно сделать небольшой тест, который определит «застынет или нет». Нужно капнуть  бульон на большой и указательный пальцы руки, и убедится, что пальцы неплохо «склеиваются».

Если это не так и пальцы не склеиваются, значит вы варили холодец  из бульонных кубиков:)

Далее остывшее мясо нужно перебрать руками, при этом отделяя и выбрасывая все косточки. Иначе об косточку можно запросто сломать зуб.

Мясо можно разделить на волокна, можно порезать на небольшие кусочки, а можно использовать и так, как есть, кусками.

Подготовьте несколько глубоких емкостей, для этой цели подойдут глубокие суповые тарелки или формочки для холодца, по типу корыта.

На дно каждой тарелки можно положить маленький пучок зелени петрушки, вырезанный фигурно кусочек сваренного вкрутую яйца, или морковки извлеченной из бульона.

Положите в посудину разобранное мясо. Лучше побольше.

Залить остывшим бульоном, чтобы все мясо было полностью, ну или почти полностью покрыто бульоном.
Поставить студень в холодное место, лучше всего в холодильник, но не на балкон.  На балконе (если у вас за окном мороз) он просто заледенеет, а не застынет.

Остается вооружиться терпением и ждать несколько часов.

Перед подачей на стол, чтобы было легко выложить холодец на большое блюдо, тарелку немного подогрейте снизу, опустив ее дно в кипяток, буквально на 5-10 секунд, тогда слой, соприкасающийся с тарелкой, подтает и вы без труда сможете его перевернуть, где можно будет порезать на порции и украсить.

Ну вот! Готово.

Горчица, хрен и свежий  хлеб — и приятного аппетита!

А теперь обещанные правила и секреты удачного и вкусного блюда.

Как приготовить прозрачный холодец в домашних условиях — правила и советы

Студень — это традиционное русское блюдо, для которого не требуется никаких желеобразующих веществ, в отличие от заливного. Как правильно сварить холодец чтоб он был прозрачный?

Чтобы закуска не только удалась и получилась на славу, но и доставила истинное удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые секреты и тонкости его приготовления:

1.  Холодец можно готовить из одного вида мяса (свинины, птицы, говядины) или ассорти из сочетания сразу нескольких видов.
2.  Бульон варят из свиных или говяжьих ножек,чтобы он гарантировано застыл (а конкретнее, самая нижняя их часть, та, что заканчивается копытцами), а также губ, ушей, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону необходимую клейкость. А у птицы (курицы или индейки) – лапки и крылья.
Но поскольку мясной мякоти в этих частях совсем немного, поэтому обычно добавляются мясные куски дополнительно (суповая мякоть, говядина на косточке, язык, окорочка курицы или индейки — то что вам больше нравится). И даже хорошо, если мясо будет с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

Кстати, необходимо соблюдать определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше 1,5 килограмма других мясных частей.

Слишком много мяса, как ни странно, может даже навредить – он просто-напросто не застынет.

3. Будет лучше, если мясо для холодца будет не замороженным, а свежим (в идеале — парное).

4.  Обязательно замочите мясо перед варкой, таким образом из него удаляются остатки свернувшейся крови. Помимо того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.
Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто водой и оставьте как минимум часа на три, а еще лучше на всю ночь.
После отмокания тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места.  И шкурку, если она есть. Для этой цели удобнее всего использовать маленький «овощной» нож.

5. Варят мясо в большой кастрюле, постоянно при помощи шумовки избавляясь от пены. Емкость не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать куски мяса.

Первую, после закипания,  воду лучше всего слить.

Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что для получения прозрачного бульона вполне достаточно  удаления накипи шумовкой. Однако, слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и избавитесь от специфического сального привкуса и уменьшите количество калорий в готовом блюде.

И обязательно промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка. И снова залейте промытое мясо водой.

6. Чтобы ваш холодец получился прозрачным и хорошо застыл, НЕ рекомендуется доливать воду, а также мешать содержимое в процессе варки, поэтому количество воды лучше определить сразу и не давать жидкости сильно выкипать.

Очень важно, чтобы воды было больше уровня мяса на два сантиметра.

Нальете больше положенного – он не успеет выкипеть за время варки, и соответственно, не застынет. Нальете меньше положенного – будете вынуждены подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же может отрицательно сказаться на застывании бульона.

7. Варить холодец следует от 5 до 10 часов на самом малом огне. Чем медленнее, тем лучше. Время варки зависит и от количества бульона и от качества мяса.

Кстати, чтобы бульон был прозрачным, не допускайте бурного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец рекомендуется не меньше шести часов, на тихом огне, и тогда он будет вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

8. Солить надо только в конце варки, если это сделать в самом начале или даже в середине, то соль остановит «желирование» бульона. К тому же в процессе варки бульон выкипает, в следствие этого становится концентрированным и его запросто можно пересолить.
Солить это блюдо следует несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он может оказаться безвкусным.

9. Добавляйте специи и приправы правильно!

В бульон для холодца многие кладут морковь и другие коренья (корень сельдерея или петрушки). Некоторые их выбрасывают после того как он сварен, а некоторые используют их же для украшения.
После пяти часов варки добавьте в бульон целую очищенную морковь и луковицу, которую очищать от наружной шелухи НЕ нужно, снимите только самый первый слой шелухи и просто хорошенько промойте луковку – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет. Раньше этих пяти часов добавлять овощи смысла нет  – весь их аромат улетучится за столь длительное время варки.

10. Чтобы не забить естественный мясной аромат в холодец традиционно не кладут много пряностей. Обычно используют перец горошком (черный или белый) и лавровый лист (можно положить в начале варки буквально на 5 минут, после чего вытащить, и можно добавить еще несколько штук вместе с солью примерно за 30 минут до окончания варки – и обязательно вынуть).  Так же за полчаса до конца варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые тоже потом вынуть — они придадут блюду особый аромат.

11. Очень быстро и удобно варить студень в скороварке. Для этого нужно мясо хорошо промыть и сложить в скороварку. Добавить сразу очищенные лук и морковь, положить лавровый лист, перец горошком и соль. И варить холодец с момента закипания 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, с бульона желательно максимально снять жир. Процедив, перелейте его в широкую посуду и вынесите  на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.
Жир можно в дальнейшем употребить для жарки овощей или чего то другого.

13. Измельчать мясо можно несколькими способами:

•  разобрать руками,
• мелко порезать ножом
• пропустить через мясорубку (особенно в семьях, где есть маленькие дети)

Выньте мясо,  луковицу и морковь из бульона шумовкой и процедите жидкость через дуршлаг.
Мясо аккуратно отделите от костей руками а затем нарежьте ножом  — так вы точно не пропустите маленькие косточки.

Не выбрасывайте хрящи и шкурки и – порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом — они придадут крепость готовому холодцу

14. Чеснок обычно режут кружочками или соломкой и кладут в формы непосредственно перед заливкой.
Как мне кажется, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс, чеснокодавилку. В этом случае он более равномерно распределится в мясной массе.
Если же вы не любите, когда попадается кусочки чеснока, то его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и тогда при процеживании он совсем исчезнет.

15. Разложив мясную массу в подготовленные лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень осторожно и аккуратно, дабы не замутить бульон.

16. Для того чтобы холодец хорошо застыл необходима «правильная» температура.  Если вы оставите его в кухне, даже на прохладном подоконнике, возле окна — он не застынет. На балкон или лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя (исключение – застекленная утепленная лоджия) – перемороженный студень теряет свою нежную консистенцию бесповоротно, как говорят «осекается».
Поэтому, средняя полка холодильника — это самое лучшее место для застывания. Для экономии места посудины можно поставить друг на друга, естественно, остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток, например, разделочной доской.
Студень застынет за четыре-пять часов, если, конечно же, вы все сделали правильно.

Не удаляйте сразу весь жир с поверхности, если готового холодца получилось много – жир предохранит от «заветривания».

Кстати, если вы хотите накрыть студень крышкой, то дождитесь, пока он начнет так сказать «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и потом снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет уже невозможно.

Вот и все основные правила, следуя которым вы сможете сварить вкусный и прозрачный холодец. Их совсем немного и они достаточно просты.

Студень из свинины — классический рецепт без желатина

Эта сытная мясная закуска отлично украсит любой стол, в том числе и праздничный. На самом то деле готовить холодец, или как его же называют — студень, легко и просто, повторяя этот рецепт по шагам и фотографиям. Попробуйте приготовить и вам понравится!

Во первых необходимо выбрать те части тушки, при варке которых образуется желе — это свиные ножки, хвосты, рулька, голова.

Из чего варят:

• свиные ножки-2-3 шт. 
• 1/4 часть свиной головы.
• свиной язык-1 шт.
• лук-1-2 шт.
• морковь-1-2 шт.
• чеснок-3-5 зубочка
• черный перец — горошек
• лавровый лист
• соль

Процесс приготовления:

Мясо хорошенько моем, чистим или даже поскоблим ножом, заливаем водой на 2- 3 часа и затем ее сливаем.

Укладываем очищенные морковь и лук, заливаем чистой водой, отправляем на плиту и доводим до кипения.

Когда закипает вода обязательно снимаем всю пенку, убавляем огонь до минимума и оставляем вариться на очень слабом огне.

По прошествии 2 часов добавляем в бульон соль и специи и продолжаем варить еще 2 часа. Студень варится в общей сложности 4 часа.

Достаем из бульона лук и морковь,

и в отдельную миску мясо.

Бульон процеживаем через сито, чтобы избавится от мелких косточек и оставшихся специй.

Снова переливаем бульон в кастрюлю, пробуем на соль и если необходимо — подсаливаем.

Остывшее мясо отделяем от костей очень внимательно, так как порой попадаются очень мелкие косточки и режем на небольшие кусочки.

А процеженный бульон добавляем специи для холодца,

и измельченный чеснок

Включаем плиту, доводим до кипения, добавляем в бульон мясо, и, как только закипит, выключаем огонь.

И теперь горячим разливаем холодец по глубоким тарелочкам, положив на дно некоторых из них кружок вареной морковки.

Осталось только дождаться когда остынет, затем ставим в холодильник, чтобы он хорошо застыл.

Это займет примерно 6 часов.

Жир, который собрался наверху я обычно просто счищаю лопаткой.

Теперь накрываем тарелкой с немного большим диаметром,

переворачиваем,

и убираем тарелку, в которой холодец застывал.

Блюдо готово!

Как приготовить холодец в мультиварке — видео рецепт

Посмотрев это видео вы узнаете — как варить очень нежный и обалденно вкусный холодец из свиной рульки в мультиварке, да еще чтобы он был без слоя жира!!!

Как красиво подать холодец на праздничный стол

Несколько фото вам смогут подсказать идеи оформления, а дальше уже включайте свою фантазию и создавайте свои собственные кулинарные шедевры!

Украсить холодец можно ломтиками моркови, лимона, вареного яйца, перышками зеленого лука или тонко нарезанным соленым огурчиком.

Кстати, как сделать розочки я писала и показывала на фото в этой статье.

Ну как вам идеи оформления холодца? Очень надеюсь, что понравилось хоть что-нибудь:)

А на сегодня все. До встречи!

Как спасти холодец если он мутный. Как сварить прозрачный холодец.

Холодец — это не только традиционное праздничное русское блюдо, отличная закуска к горячительным напиткам, но и очень полезный продукт. Дело в том, что в холодце содержится природный желатин, который необходим каждому человеку для здоровья костей, хрящей, сухожилий. Он нужен и детям и взрослым, особенно в нем нуждаются старики.

Каждая хозяйка готовит холодец по-своему. Особо тщательно отбираются исходные продукты — кто-то покупает копытца, кто-то любит хвост, а кто-то варит холодец из ушей. Есть любители холодца исключительно из птицы, а конкретно — петуха. Из обязательных приправ можно назвать только лавровый лист, перец горошком и соль, а дальше — кто во что горазд. Холодец может быть водянистым — где много застывшего бульона и мясным, где преобладает мясо. В него для красоты добавляют зелень, морковь, лимон, куриные и перепелиные яйца. Получается не холодец, а произведение искусства!

Но все может испортить темный и мутный бульон. Иногда такое случается и бульон, который должен быть кристально чистым и прозрачным как слеза темнеет. И это настоящая трагедия, так как внешний вид у холодца с таким бульоном будет совершенно непрезентабельным.

Чтобы этого не случилось надо правильно варить холодец.

Мясо обязательно хорошо промывают, чистят, что надо обрезают, опаливают. Иногда хозяйки предпочитают дать мясу быстро закипеть, потом сливают воду и пену, еще раз промывают мясо и только после этого ставят холодец вариться. Но можно варить холодец и с первого раза. В любом случае, после закипания он должен вариться еле-еле, на самом минимальном огне. Можно оставить его кипеть на ночь, тогда к утру он как раз будет готов.

Кастрюлю обязательно накрывают крышкой, это только кажется, что кипения нет, а за несколько часов без крышки успеет испариться половина бульона. Очень важно не мешать холодец и когда он будет готов, надо как можно аккуратней переставить кастрюлю в удобное место и потихоньку слить бульон

КАК ЛЕГКО ОСВЕТЛИТЬ БУЛЬОН - Вкусно с Любовью

И в холодце, и в чем угодно еще.

Привет!:) Все же сталкиваются с тем, что порой хочется получить совсем прозрачный бульон для супа или чего-то еще, но он выходит мутным. Существует немало способов, включая оттяжки. Но я покажу один из самых простых - дедовский способ, как очистить даже очень мутный бульон и сделать его прозрачным.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам будет не сложно, а мне – приятно :)

Это яичный белок. Точнее, два белка.

Для очистки нам понадобится:

Яичный белок – из 2-3 яиц.

Как чистить:

Я просто приведу пример в фотографиях. Чтобы бульон стал совсем мутным, я только промыл голяшки и варил холодец около 6 часов в первой воде. Первую специально не сливал, убрал только пенку.

Голяшки после шести часов варки.

Нужно вынуть все из кастрюли, подождать, когда бульон из горячего станет теплым и убрать ложкой верхний слой плавающего жира. весь убрать не получится, но много уберете все равно.

Белок немного взбить венчиком и влить в кастрюлю с бульоном.

И поставить кастрюлю на плиту на максимальный жар, периодически помешивать бульон.

Белок начнет сворачиваться.

Когда бульон снова закипит, поднимется очень много пены. Убавьте огонь на средний, пусть покипит 3-4 минуты.

Когда белок осядет, он сильно изменит цвет.

Верхний слой белка уже можно убрать, а бульон снова остудить. Остатки белка хлопьями выпадут в осадок. После этого нужно только аккуратно, не затрагивая осадок, процедить бульон через двойную марлю.

Результат виден на фото - цвет бульона сильно изменился.

Справа - до очистки, слева - после осветления.

И холодец получается нормальным, а не таким мутным, каким был в кастрюле.

А теперь послушайте профессионала. приготовлении бульона ничего не надо осветлять. Тем более этот процесс называется ОТТЯЖКА. Что необходимо знать: почему булон мутный? Объясняю Бульон становится мутным из за эмульгации жира,пример-МАЙОНЕЗ, прозрачное масло смешивается с уксусом(97% вода) и взбивается. получается белая эмульсия. Точно так же жир эмульгирует в бульоне. А это значит, что необходимо как можно тщательнее удалять жир из бульона.

Технология приготовления бульона следующая: тщательно промыть мясо и кости, положить в ёмкость и залить ХОЛОДНОЙ водой. Поставить на огонь, довести до кипения.

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ ВЫДЕЛИВШИЙСЯ БЕЛОК (все называют это ПЕНА),повторяю НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ. Это позволяет увеличить концентрацию белка, тем самым улучшить крепость бульона. Далее убавить нагрев до минимума, когда бульон томится.Не допускать кипения, тем более бурного. Слегка посолить. Существуют водорастворимые белки и солерастворимые. Выделившийся белок со временем исчезнет,останется свернувшиеся сгустки, которые при длительной варке совсем исчезнут.

ЖИР УДАЛЯЕМ по мере его появления на поверхности, очень тщательно. ЖИР ВРАГ БУЛЬОНА.

Для холодца обычно берут мясо с БОЛЬШИМ содержанием соединительной ткани- сухожилиями. Обычно это голяшка, рулька, свиные ножки и т.д.

Соединительная ткань-это белок,коллаген, который при длительной тепловой обработки переходит в глютин,тоже белок.Глютин это желирующее вещество, за счёт которого и застывает холодец,студень. Это то же самый желатин.

За час до окончания добавляют подпечённые коренья-Лук репчатый, морковь, корень сельдерея или петрушки. Также добавляют лавровый и перц горошком и всё что душа пожелает. Чтобы узнать, достаточной ли крепости бульон для застывания,необходимо смочить большой и указательный пальцы бульоном,поприжимать их друг к другу и понять слипаются ли они через некоторое время или нет. Если слипаются хорошо-холодец готов. Бульон процедить, удалить весь видимый жир, загрузить в бульон кусочки мяса и ПРОКИПЯТИТЬ. Немного охладить ,добавить мелко нарубленные чеснок, зелень и разлить или тарелкам. Когда холодец подостынет, убрать в холодильник.

ГЛАВНЫЙ ВРАГ ПРОЗРАЧНОГО БУЛЬОНА ЭТО ЖИР, Пена это не грязь,как многие думают, а БЕЛОК, за счёт которого получается крепость и вкус бульона.

Как варить холодец прозрачным - советы и правила

Традиционные блюда никогда не надоедают и их готовка — целый ритуал для каждого домашнего повара. Как варить холодец прозрачным знают не все профессионалы, иногда все старания могут пойти насмарку, если выбрать не те продукты или отвлечься от готовки.

Наше руководство поможет вам приготовить сразу отменное блюдо или быстро его реанимировать.

Как сварить студень прозрачным

Холодец из мяса всегда получается вкусным и конечно он должен быть красивым на вид. Чтобы добиться отличного результата, нужно знать всего несколько простых правил.

• В первую очередь подготовьте мясо и субпродукты для холодца. Хорошо промойте мясо под проточной водой. Косточки поскоблите, и также вымойте в холодной воде. Для лучшего эффекта замочите мясо с косточками в воде на 4-5 часов перед готовкой. Из хорошо вымоченного мяса получится очень светлый бульон.
• Залейте продукты для холодца водой и поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь на минимальную мощность и обязательно накройте кастрюлю крышкой. Все время студень должен вариться на медленном огне.
• В процессе варки снимайте пену. Не пропустите, чтобы она прокипела, обычно достаточно понаблюдать за бульоном в течение 1 часа. Обзаведитесь деревянной ложкой для приготовления холодца и снимайте пену ею.

• Когда вы готовите холодец, не мешайте его. Пусть мясо и косточки уварятся без движения, а муть (если будет) осядет на дно кастрюли, и вы легко сможете слить прозрачный бульон. Если постоянно мешать блюдо мутные хлопья будут плавать по всей жидкости.
• Приправляйте блюдо за час до окончания готовки. Во-первых, соль сразу забивает мясо, оно не будет таким же мягким как в случае без соли. Лавровый лист и приправы добавляйте в конце и в разумных количествах. Если добавить много лавра вкус мяса будет горьким, достаточно добавить 2-3 листика.
• Если вы хотите приготовить светлый холодец с овощами, для большей уверенности отварите их отдельно. Приготовьте овощи со специями и добавьте плоды уже в миски с готовым блюдом во время выкладки мяса.
• В процессе готовки не подливайте воду в холодец, это тоже может сделать бульон мутным. Лучше налейте больше жидкости вначале и варите бульон на медленном огне под крышкой.

Как осветлить бульон для холодца

Сварить холодец можно с приятным ароматом и отменным вкусом. Но если цвет блюда будет темным, его вряд ли захочется попробовать. Спасти любимое блюдо совсем не сложно.

Яичный белок

Для осветления холодца можно использовать куриные яйца, а точнее белки. Охладите яйца в морозилке в течение 10-15 минут. Затем отделите белки от желтков. Холодные белки взбейте венчиком в течение 1 минуты.

• Мясо выньте из кастрюли, а бульон оставьте на огне.
• Тонкой струйкой влейте взбитые белки в мутную жидкость и размешайте деревянной ложкой.
• Доведите бульон до кипения и проварите несколько минут.
• Затем снимите холодец с огня и остудите.

Яичный белок осядет на дно и соберет все хлопья и мутный осадок. Отстоявшийся бульон аккуратно слейте в другую кастрюлю. Если цвет студня вас не устраивает, профильтруйте его через сито.

Фильтрация

Самый быстрый и простой способ реанимировать мутный холодец — фильтрация. Готовый холодец в первую очередь разделите на мясо и бульон. Бульон отставьте в сторону, для отстаивания на 15 минут. Когда муть осядет, процедите бульон через сито.

Лучше используйте сито с мелкими дырочками, чем тканевый фильтр. Если процедить горячий или теплый бульон через марлю или плотную ткань, вкус блюда может испортиться.

Дождитесь, пока в бульоне опять появится осадок, и еще раз процедите его через сито.

Процеживайте бульон через сито, пока он не остынет. Если он вам кажется не идеальным, еще процедите его несколько раз, но уже без отстаивания.

Соевый соус

Если ваш бульон слегка мутноватый можно осветлить его соевым соусом. Выньте из бульона мясо и процедите его через сито. Затем влейте на 1 литр бульона 1 ч.л. соевого соуса, слегка перемешайте.

Оставьте бульон с соусом на 10 минут, процедите через сито. После используйте наваристую жидкость по назначению. С помощью соевого соуса можно осветлить мясной, рыбный и овощной студень.

Печеные овощи

Убрать мутные хлопья с бульона помогут печеные овощи. Все нужные ингредиенты есть на каждой кухне.

• Возьмите репчатый лук в шелухе, верхний шар шелухи снимите. Разрежьте лук пополам. Морковь не чистите, а тщательно вымойте с помощью губки. Также разрежьте плод пополам.
• Выложите овощи на противень и отправьте в духовку на 20-25 минут. Запекайте плоды при 190°С. Если время поджимает можно подрумянить овощи на сковородке с тефлоновым покрытием.
• Из холодца выньте мясо. В мутный бульон бросьте подпеченные овощи и поставьте его на медленный огонь. Доведите бульон до кипения, накройте крышкой и готовьте его с овощной оттяжкой 15-20 минут.
• Затем снимите бульон с огня, остудите, аккуратно слейте и процедите через сито.

Также печеные овощи придадут бульону невероятный вкус и очень красивый цвет.

Сырой фарш

Если вы готовите на кухне несколько блюд одновременно, конечно же, мясной фарш есть в наличии. Именно он поможет осветлить студень быстро и легко. На 3-4 литра холодца нужно 150 г мясного фарша.

• Из сырого фарша (нежирного) сформируйте руками небольшие шарики. Выложите их на разделочную доску и отправьте в морозилку на 10 минут.
• В кипящий холодец уже без мяса бросьте охлажденные шарики из мяса. Добавляйте фарш в кастрюлю в 3 этапа. Варите бульон в течение 10 минут, затем дайте ему отстоятся.
• Аккуратно слейте светлую жидкость в другую кастрюлю, и используйте светлый бульон по назначению.

Как варить холодец прозрачным или исправить его цвет в готовом виде поможет наше простое руководство, и студень будет главным на столе.

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

Как приготовить лечебный костный бульон в домашних условиях

0

X

• маг.
• Все товары
• Иммунная поддержка
• Здоровье кишечника / пищеварение
• Эфирные масла
• Обезболивающее / воспаление
• Чистота продукта
• Миссия
• Наша миссия
• Библиотека здоровья
• Статьи
• Рецепты
• Подкасты
• Facebook
• Instagram

• Войти
• Награды
• 877-750-6455

Простой рецепт костного бульона для укрепления здоровья вашей собаки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Этот пост в блоге был первоначально опубликован в 2014 году. Он был дополнен новой информацией, чтобы помочь родителям домашних животных, которые заинтересованы в приготовлении костного бульона для своих собак.

В последнее время много слышу о костном бульоне. В нескольких моих группах сырого питания кто-то поделился, что кормят костным бульоном.После того, как я прочитал, что мой товарищ-блогер использовал костный бульон для смачивания утреннего корма своей собаки, я решил найти рецепт.

Что такое костный бульон?

Как бы то ни было, бульон, приготовленный после медленной варки костей в воде и создания бульона. Да, есть еще кое-что, но не намного.

Почему костный бульон?

Новый друг-блоггер использует его, чтобы смачивать корм своей собаке (он кормит корм утром и сырым вечером). Это богатое питательными веществами дополнение к рациону любой собаки и имеет несколько преимуществ:

• Костный бульон способствует здоровью пищеварительной системы.
• Он отлично подходит для суставов Родриго и Сиднея, потому что содержит желатин, который является формой коллагена, а также глюкозамин, хондроитин и другие питательные вещества, поддерживающие здоровье суставов.
• Он действует как детокс печени, поэтому, если вы кормите свою собаку кусочком (без суждений, мы все делаем все возможное), это доступный способ дать вашей собаке что-то лучшее. Кроме того, в этом химически нагруженном мире наши собаки могут использовать детоксикацию печени здесь и там.
• Костный бульон отлично подходит для больных собак, потому что он обеспечивает их питанием, когда они не едят.

Костный бульон - это не еда. Его следует использовать в качестве добавки для наших собак.

Приготовление костного бульона для собак

Я использую большую мультиварку или большую скороварку для приготовления костного бульона. Скороварки лучше всего (для меня), потому что я могу создать несколько партий за выходные; каждая партия занимает 4 часа с дополнительным часом для охлаждения.

Состав

• Сырой яблочный уксус для выведения минералов из костей.Я добавляю 1/4 стакана в скороварку на 8 литров или мультиварку.
• Кости на ваш выбор; Я предпочитаю ножки индейки, ножки эму, костный мозг и утиные ножки.
• Воды, достаточной для покрытия костей в мультиварке или скороварке).
• 5-7 зубчиков свежего чеснока (измельченный чеснок в банке обрабатывается и не может быть использован).
• 2 столовые ложки с горкой золотой пасты ; вы также можете добавить порошок куркумы за 10 минут до готовности костного бульона.
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: капуста, петрушка, орегано, зелень одуванчика и другая полезная зелень для собак

Чтобы узнать больше о чесноке, его преимуществах для собак и количестве порции, ознакомьтесь с этой статьей в PetGuide.com . Обратите внимание, что количество чеснока, которое я добавляю в костный бульон, рассчитано на 4 собак с общим весом более 200 фунтов.

Проезд

• Добавьте кости, сырой яблочный уксус, чеснок и воду в мультиварку или скороварку.
• Добавьте зелень, если хотите; Я редко это делаю.
• При использовании мультиварки установить на 20-24 часа; при использовании скороварки установите на 4-5 часов. Я готовлю свой костный бульон (или в гараже) на крыльце, потому что запах может быть очень сильным.
• За 10 минут до готовности костного бульона добавьте пасту из куркумы или порошок куркумы.
• Когда костный бульон остынет, выловите кости; обязательно ищите любые мелкие кости (я использую пальцы).
• Перелейте костный бульон в контейнеров для морозильной камеры и храните в морозильной камере до тех пор, пока он не понадобится.

Проявите творческий подход с костным бульоном

Я не просто добавляю кости индейки. Я добавил все доступные кости, у которых есть достаточно большие кости, чтобы их можно было выудить из бульона, когда он закончится.

• Чеснок
• Зелень одуванчика
• «Итальянские» травы (шалфей, розмарин *, тимьян, орегано, базилик, семена фенхеля)
• Грибы (шиитаке, кримини, коричневый)

* Если ваша собака склонна к эпилепсии судороги, не добавляйте розмарин.

Вне зависимости от того, кормите ли вы сырым, домашним или сухим кормом, костный бульон должен быть частью меню, а не только ради пользы; вашей собаке понравится это вкусное лакомство.

Как долго костный бульон хранится в морозильной камере?

По моему опыту, костный бульон может храниться 3-4 дня в холодильнике и до года в морозильнике.В зависимости от времени года и количества костного бульона, которое у меня есть, я делаю костный бульон не реже одного раза в месяц. Обычно за день я могу перемешать 6-8 банок.

Сколько костного бульона я даю своим собакам

Есть несколько способов подавать костный бульон своим собакам:

• поливают пищу (охлажденную, комнатной температуры или нагретую)
• как замороженное лакомство
• как полноценное блюдо

Костный бульон поверх сырого корма для собак

Я выливаю около 1/4 (или меньше) костного бульона на сырую пищу моих собак.Вместо того, чтобы нагревать его в микроволновой печи, я поставил его на прилавок за час до еды, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры.

Костный бульон как замороженное лакомство для собак

Я вложил в эти симпатичные подносы для кубиков льда с отпечатками лап и костями; однако вы можете сделать это и в обычных. Собакам все равно.

Я разливаю холодный костный бульон в лотки для кубиков льда и замораживаю. Я также использовал маленькие контейнеры Rubbermaid, и собаки вылизывают их в жаркие дни.Поскольку контейнер пластиковый, не позволяйте собаке жевать его - они соблазнятся, потому что костный бульон НАСТОЛЬКО ХОРОШИЙ.

У меня нет установленного количества замороженного костного бульона; вместо этого я даю своим собакам замороженное угощение в жаркие дни. Если они слизывают костный бульон из контейнера Rubbermaid, то будут получать по одному каждые выходные. Если это просто кубик льда, то я могу добавлять его в еду несколько раз в неделю. Это просто зависит от того, что у меня есть под рукой.

Подача костного бульона собакам в пищу

Когда одной из моих собак не станет слишком жарко, я дам им костный бульон в качестве еды.В основном я даю его своим собакам, когда у них расстроен животик. Это очень просто для организма и гарантирует, что собаки получают питательные вещества.

Многие сыроеды верят в голодание своих собак. Я слишком слабак для тех щенячьих глаз «я умираю от голода», которые они мне дарят. Если подавать собаке пищу из костного бульона, то голодание будет более мягким.

Я обычно даю своим собакам от 1 1/2 до 2 стаканов костного бульона, когда подаю его в качестве еды. Родриго и Скаут приближаются к 2 чашкам; Сидни и Зои подбираются ближе к 1/2 стакана костного бульона.

Подробнее о костном бульоне

Еще рецепты для собак

Как это сделать и 6 причин, почему вам следует это сделать

Костный бульон в последнее время стал очень популярным, особенно среди людей, заботящихся о своем здоровье. Это потому, что считается, что он имеет много преимуществ для здоровья.

Хотя количество исследований самого костного бульона ограничено, существует множество доказательств того, что его употребление может быть очень полезным.

В этой статье более подробно рассматривается костный бульон, способы его приготовления и его потенциальные преимущества.

Костный бульон получают путем кипячения костей и соединительной ткани животных.

Этот очень питательный бульон обычно используется в супах, соусах и подливках. Также недавно он стал популярным в качестве лечебного напитка.

Костный бульон восходит к доисторическим временам, когда охотники-собиратели превращали несъедобные части животных, такие как кости, копыта и суставы пальцев, в бульон, который они могли пить.

Вы можете приготовить костный бульон из костей практически любого животного - свинины, говядины, телятины, индейки, баранины, бизона, буйвола, оленины, курицы или рыбы.

Также можно использовать костный мозг и соединительные ткани, такие как ступни, копыта, клювы, желудки или плавники.

Резюме

Костный бульон получают путем варки костей животных и соединительной ткани. Этот богатый питательными веществами бульон используется для супов, соусов и лечебных напитков.

Приготовить костный бульон очень просто.

В Интернете есть много рецептов, но большинство людей даже не используют рецепт.

Все, что вам действительно нужно, это большая кастрюля, вода, уксус и кости.

Для начала вот простой рецепт, которому вы можете следовать:

Ингредиенты

• 1 галлон (4 литра) воды
• 2 столовые ложки (30 мл) яблочного уксуса
• 2–4 фунта (около 1–2 кг) костей животных
• Соль и перец по вкусу

Указания

1. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю или мультиварку.
2. Довести до кипения.
3. Уменьшить огонь и варить 12–24 часа. Чем дольше он варится, тем вкуснее и питательнее.
4. Дайте бульону остыть. Перелейте его в большую емкость и выбросьте твердые частицы.

Чтобы приготовить наиболее питательный бульон, лучше всего использовать различные кости: костный мозг, бычий хвост, суставы и ступни. Вы даже можете смешивать и сочетать кости в одной партии.

Добавление уксуса важно, потому что оно помогает вывести все ценные питательные вещества из костей в воду, которую вы в конечном итоге и будете потреблять.

Для усиления вкуса в бульон можно также добавить овощи, зелень или специи.

Обычные добавки: чеснок, лук, сельдерей, морковь, петрушка и тимьян. Их можно добавить сразу на первом шаге.

Как видите, костный бульон невероятно легко приготовить. В следующих разделах перечислены шесть причин, по которым вы можете захотеть это попробовать.

Краткое описание

Костный бульон получают путем кипячения костей в воде с уксусом. Вы также можете добавить другие ингредиенты для придания аромата.

В целом костный бульон очень питателен.

Тем не менее, содержание питательных веществ зависит от ингредиентов, которые вы используете, поскольку каждый привносит что-то свое на стол.

Кости животных богаты кальцием, магнием, калием, фосфором и другими микроэлементами - теми же минералами, которые необходимы для построения и укрепления ваших собственных костей (1, 2).

Рыбные кости также содержат йод, который необходим для здоровой функции щитовидной железы и обмена веществ (3, 4).

Соединительная ткань содержит глюкозамин и хондроитин - природные соединения, содержащиеся в хрящах, которые, как известно, поддерживают здоровье суставов.(5, 6).

Костный мозг обеспечивает витамин А, витамин К2, минералы, такие как цинк, железо, бор, марганец и селен, а также жирные кислоты омега-3 и омега-6 (7, 8).

Все эти части животных также содержат белок коллаген, который при приготовлении превращается в желатин и дает несколько важных аминокислот (9, 10).

По мере того, как ингредиенты закипают, их питательные вещества попадают в воду в форме, которую ваше тело может легко усвоить.

Многие люди не получают достаточного количества этих питательных веществ в своем рационе, поэтому употребление костного бульона - хороший способ получить их больше.

К сожалению, невозможно узнать точное количество каждого питательного вещества, содержащегося в бульоне, потому что каждая партия костей отличается.

Резюме

Костный бульон богат минералами, которые помогают строить и укреплять ваши кости. Он также содержит множество других полезных питательных веществ, включая витамины, аминокислоты и незаменимые жирные кислоты.

Ученые обнаружили, что ваше общее состояние здоровья во многом зависит от здоровья вашего кишечного тракта.

Костный бульон не только легко переваривается, но также может способствовать перевариванию других продуктов.

Желатин, содержащийся в костном бульоне, естественным образом притягивает и удерживает жидкости. Поэтому правильно приготовленный бульон застывает в холодильнике (11).

Желатин также может связываться с водой в пищеварительном тракте, что помогает пищевым продуктам легче проходить через кишечник.

Также было показано, что он защищает и лечит слизистую оболочку пищеварительного тракта у крыс. Считается, что он оказывает такое же действие на людей, но необходимо провести дополнительные исследования, чтобы показать его эффективность (12, 13).

Аминокислота в желатине, называемая глютамином, помогает поддерживать функцию стенки кишечника и, как известно, предотвращает и лечит состояние, известное как «дырявый кишечник» (14).

Неровная кишка, связанная с несколькими хроническими заболеваниями, - это нарушение барьера между кишечником и кровотоком.

Вещества, которые ваше тело обычно не допускает, просачиваются в кровоток, что приводит к воспалению и другим проблемам (15).

По всем этим причинам употребление костного бульона может быть полезным для людей с дырявым кишечником, синдромом раздраженного кишечника (СРК) или воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК), таким как язвенный колит или болезнь Крона.

Резюме

Желатин в костном бульоне поддерживает здоровое пищеварение. Это может быть полезно для людей с повышенной проницаемостью кишечника, а также с раздраженными и воспалительными заболеваниями кишечника.

Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, включая глицин и аргинин, обладают сильным противовоспалительным действием (16, 17).

Аргинин, в частности, может быть особенно полезным для борьбы с хроническим воспалением.

Одно исследование на животных показало, что пероральное введение аргинина мышам, страдающим астмой, уменьшало воспаление дыхательных путей и улучшало симптомы астмы (18).

Другое исследование на крысах предполагает, что добавление аргинина может помочь бороться с воспалением у людей с ожирением, но для подтверждения этих результатов необходимо провести дополнительные исследования на людях (19).

Хотя некоторое воспаление необходимо, хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний (20).

К ним относятся болезни сердца, диабет, метаболический синдром, болезнь Альцгеймера, артрит и многие виды рака (20).

По этой причине важно есть много противовоспалительных продуктов.

Резюме

Аминокислоты в костном бульоне помогают бороться с воспалением. Поэтому его употребление в пищу может защитить от болезней.

Коллаген - основной белок, содержащийся в костях, сухожилиях и связках.

В процессе приготовления коллаген костей и соединительной ткани расщепляется на другой белок, называемый желатином.

Желатин содержит важные аминокислоты, поддерживающие здоровье суставов.

Он содержит пролин и глицин, которые организм использует для создания собственной соединительной ткани.Сюда входят сухожилия, которые соединяют мышцы с костями, и связки, которые соединяют кости друг с другом (21).

Костный бульон также содержит глюкозамин и хондроитин, которые являются естественными соединениями, обнаруженными в хрящах (22, 23).

Многочисленные исследования показали, что глюкозамин и хондроитин могут помочь уменьшить боль в суставах и уменьшить симптомы остеоартрита (5, 6, 24, 25).

Резюме

Аминокислоты в костном бульоне помогают поддерживать здоровье суставов, а их употребление может помочь уменьшить симптомы остеоартрита.

Костный бульон обычно очень низкокалорийный, но он все же может утолить голод.

Исследования показали, что регулярное употребление супа может усилить чувство сытости и может быть связано с уменьшением массы тела и жира на животе (26, 27, 28).

Более того, костный бульон богат белком, который может помочь улучшить контроль аппетита, увеличить потерю веса и сохранить мышечную массу (29, 30).

Кроме того, одно исследование с участием 53 мужчин также показало, что в сочетании с тренировками с отягощениями коллаген помогает увеличить мышечную массу и уменьшить жировые отложения (31).

Резюме

Было показано, что желатин в костном бульоне способствует ощущению сытости. Его регулярное употребление может снизить потребление калорий и со временем привести к потере веса.

Аминокислота глицин, содержащаяся в костном бульоне, может помочь вам расслабиться. Многочисленные исследования показали, что глицин способствует засыпанию (32, 33, 34).

Одно исследование показало, что прием 3 граммов глицина перед сном значительно улучшил качество сна у людей, которые испытывают трудности со сном (32).

Прием глицина перед сном помог участникам:

• быстрее засыпать
• поддерживать более глубокий сон
• просыпаться реже в течение ночи

Это исследование также показало, что глицин помог уменьшить дневную сонливость и улучшить умственную функцию и память.

Следовательно, употребление костного бульона может иметь аналогичные преимущества.

Резюме

Было показано, что глицин способствует сну. Принимая его перед сном, вы можете улучшить качество сна, умственную деятельность и память.

Вот несколько дополнительных советов по приготовлению и употреблению костного бульона.

Где взять кости

Вместо того, чтобы выбрасывать в мусор остатки костей и туши после еды, сохраните их, чтобы приготовить бульон.

Вы можете собрать кости в пакет и хранить их в морозильной камере, пока вы не будете готовы их приготовить.

Однако, если вы не из тех, кто обычно покупает и ест целых цыплят и мясо на костях, вы можете задаться вопросом, где можно найти кости животных для приготовления бульона.

Вы можете попросить их на местном мясном или фермерском рынке. Часто они есть в мясных отделах большинства продуктовых магазинов.

Самое приятное то, что они очень недорогие. Ваш мясник может даже отдать их вам бесплатно.

Постарайтесь найти пастбищные куриные или травяные говяжьи кости, так как эти животные будут самыми здоровыми и принесут вам максимальную пользу для здоровья.

Как хранить

Хотя бульон легче всего приготовить большими партиями, его можно безопасно хранить в холодильнике только до 5 дней.

Чтобы бульон держался дольше, его можно заморозить в небольших контейнерах и при необходимости подогреть отдельные порции.

Как часто пить

К сожалению, однозначного ответа на этот вопрос нет. Многие люди рекомендуют пить 1 стакан (237 мл) костного бульона в день для максимальной пользы для здоровья.

Лучше немного, чем ничего, поэтому пейте как можно чаще, будь то раз в неделю или раз в день.

Костный бульон можно пить отдельно, но не всем нравится текстура и ощущение во рту.

К счастью, есть и другие способы насладиться этим. Его можно использовать как основу для супов или для приготовления соусов и подливок.

Вот простой рецепт томатного соуса на костном бульоне.

Ингредиенты

• 2 стакана (473 мл) костного бульона
• 2 банки органической томатной пасты
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) нарезанного орегано
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) нарезанного базилика
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу

Указания

1. Поместите все ингредиенты в среднюю кастрюлю.
2. Нагрейте на среднем или сильном огне 4–6 минут, периодически помешивая.
3. Уменьшите огонь и накройте крышкой, давая соусу покипеть еще 5 минут.
4. Подавайте с макаронами или мясным рулетом, а также добавьте его в различные рецепты.

Резюме

Приобретите кости у местного мясника или на фермерском рынке, чтобы приготовить бульон. Всего 1 чашка в день приносит пользу для здоровья.

Костный бульон содержит множество важных питательных веществ, некоторые из которых, как известно, обладают невероятной пользой для здоровья.

Однако исследования самого костного бульона все еще продолжаются.

Что известно наверняка, так это то, что костный бульон очень питателен, и вполне возможно, что добавление его в свой рацион может принести целый ряд преимуществ для здоровья.

Консервирование костного бульона

Консервирование костного бульона в домашних условиях настолько просто, что как только вы узнаете, как вы никогда не купите его снова. Костный бульон был основным продуктом питания наших предков и идеальным способом извлечь из животного все до последней капли.

Хотя большинство людей считает, что костный бульон богат минералами, на самом деле это не так. Минералы в костях животных связаны плотно и не разрушаются даже при длительном медленном кипении. Некоторые люди добавляют уксус, чтобы подкислить жидкость в надежде, что они смогут извлечь больше минералов, но столовая ложка яблочного уксуса на 5-галлонную порцию мало помогает.

Костный бульон, несмотря на недостаток минералов, полон белка. Повышение уровня протеина - одна из причин, по которой защитники здорового питания советуют вместо утреннего кофе выпивать чашку теплого костного бульона.

При таком большом количестве «кустарных» производителей костного бульона, зачем вообще готовить его самому?

Стоимость - Костный бульон должен быть способом использовать то, что вы обычно выбрасываете: кости. Он должен быть бесплатным или близким к нему.Почему же тогда розничные торговцы навешивают ярлык «кустарного производства» и взимают почти доллар за унцию? Мы можем производить около 200 литров костного бульона в год или около 3000 долларов, если вы выберете «кустарную» цену. Все, что это стоило, было первоначальным вложением в нашу супер-сексуальную All-American Pressure Canner.

Качество - Создавая собственное, вы управляете качеством. Если вы выращиваете собственных животных, вы знаете историю всех ингредиентов. Хотите, чтобы все было органическим, травяным, свободным выгулом и носящимся ежедневно? Вы выбираете входы.

Selection - Хотите сделать что-то особенное? Может быть, со свежим тимьяном и грибами, чтобы использовать позже для необычного свидания? Идите прямо вперед. Низкое содержание соли? Без соли? Пропустить говядину? Какими бы ни были ваши требования, их легко удовлетворить, если вы создадите свои собственные.

Самостоятельность - Консервирование собственной пищи, особенно богатого белком питательного костного бульона, означает заботу о собственном благополучии. Я отвечаю за то, чтобы моя семья хорошо питалась круглый год, и те 200 литров костного бульона, консервированные в моем подвале, имеют огромное значение.

Так что же нужно для консервирования костного бульона в домашних условиях?

Автомат для розлива под давлением - В отличие от джемов и желе с высоким содержанием кислоты, мясные продукты и овощи должны храниться в банках под давлением. Мы используем всеамериканские автоклавы емкостью 30 литров, которые вмещают 19 каменных банок емкостью 1 пинта или 14 емкостей объемом 1 литр. Если бы мне пришлось сделать это снова, я бы стал еще больше. Модель на 41,5 кварты лишь немного дороже и вмещает 32 пинты или 19 квартов.Сколько стоит костный бульон, чтобы купить его в магазине, вы компенсируете разницу в своей первой партии консервов в домашних условиях.

Mason Jars - У большинства домашних консервных предприятий есть готовый запас каменных банок. Костный бульон можно консервировать в пинтах или квартах (не полгаллонах). Хотя в большинстве случаев для домашнего консервирования я предпочитаю широкогорлые стеклянные банки, я использую узкую горловину для консервирования под давлением. Почему? С широким горлышком вы можете поместить в консервный автомат только 14, но узкий горлышко немного меньше, и вы можете вместить полные 19 литров.Чаще всего я могу разливать костный бульон в литровых банках, потому что моя семья обычно его использует именно так.

Крышки и кольца кувшинов для каменщиков - Хотя вы можете повторно использовать банки и кольца снова и снова, сами крышки можно запечатать только один раз. Это самые большие текущие расходы на консервирование. Мы закупаем крышки для каменных банок на дому, потому что, покупая 16 дюжин за раз, вы получаете значительную скидку. Кольца также доступны в большом количестве, и единичная упаковка должна прослужить вам всю жизнь, когда вы будете использовать их повторно.

Подъемник для консервных банок - Подъемник для консервных банок позволяет перемещать банки, пока они горячие, и необходим как для консервирования под давлением, так и для консервирования в водяной бане.

Воронка для консервирования - Если вы проливаете жидкость на кромки банки, они могут неправильно закрываться. Всегда используйте воронку, чтобы все было в чистоте. Мне очень нравится этот, потому что он имеет встроенные измерения свободного пространства, но вы можете использовать практически любую воронку с широким горлом.

Начните с приготовления костного бульона по вашему любимому рецепту.Мы храним кости в морозильной камере до тех пор, пока у нас не будет достаточно, чтобы наполовину заполнить 5-галлонную кастрюлю. Хорошим показателем этого является заполнение пакетов Ziploc объемом от 2 до 3 галлонов. Поскольку кости получаются после обеда, они обычно уже обжарены. Если вы обжаривали мясо в сыром виде, запекайте его в духовке перед приготовлением бульона для более насыщенного вкуса.

Добавьте ароматные овощи, такие как морковь, лук, чеснок, лук-шалот или лук-порей. Обычно мы используем как минимум 2-3 луковицы и 4-5 морковок на партию.

Залейте все водой, наполняя кастрюлю на 2 дюйма от верха.

Доведите до слабого кипения и варите на плите не менее 4 часов. Часто мы позволяем нашему закипеть на ночь.

Процедите костный бульон, чтобы удалить все твердые частицы. Пропускаем сначала дуршлаг, затем мелкоячеистое сито.

Если ваш костный бульон слишком жирный, дайте ему остыть и снимите жир. Это не обязательно, но это даст вам более чистый готовый продукт.Мы не обезжириваем бульон, а лишний жир в дальнейшем делает готовые продукты более насыщенными. Обычно он составляет всего около миллиметра в верхней части каждой банки, так что с этим особо не стоит суетиться.

Метод: Консервирование под давлением
Давление: 10 фунтов на глубине 1000 футов (11 фунтов с каналом с циферблатом)
Свободное пространство: 1 дюйм
Время: 25 минут

Подготовьте автоклав, добавив на его дно около 2 дюймов воды. Вставьте нижнюю решетку и доведите воду до кипения.

Ваш костный бульон тоже должен кипеть на отдельной горелке. Разлейте горячий костный бульон в консервные банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Добавьте новые крышки для консервных банок и плотно закрутите крышки для консервных банок. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки для консервирования в консервный автомат наверху нижней стойки (никогда не касайтесь дна автоклава). Если у вас есть двухэтажная консервная машина, такая как наша 30-литровая All American консервная машина, вставьте разделитель и заполните вторую корзину.

Закрепите крышку герметичного контейнера и полностью затяните болты. Дайте пару выйти из клапана давления в течение полных 10 минут, прежде чем добавлять груз для консервирования под давлением 10 фунтов на высоте менее 1000 футов.

Оставьте плиту на высокой температуре до тех пор, пока консервная машина не нагреется до температуры и вес консервной банки в первый раз не «покачнется», чтобы давление спало. Как только в консервном банке появится давление, начните отсчет времени. Отфильтрованный костный бульон без мяса можно консервировать за 25 минут при давлении 10 фунтов .

Убавьте огонь на плите. Гиря для консервирования должна покачиваться не реже одного раза в минуту, чтобы сообщить вам, что давление сохраняется. Убедитесь, что вы достаточно убрали его, чтобы он не покачивался постоянно, так как при этом выделяется слишком много воды. Это может стать проблемой, если вы консервируете что-то с длительным сроком хранения, например сладкий картофель, на которое нужно 90 минут для надавливания. Если гиря постоянно трясется и выделяет пар, то консервная машина может работать всухую.

При более коротком времени консервирования, например, 25 минут, необходимых для костного бульона, это не проблема. Тем не менее, это хорошая практика - научиться правильно настраивать плиту, чтобы поддерживать нужную температуру в консервном банке. На моей плите это среднее значение между 2 и 3 (из 10) на передней мощной конфорке. Это означает «средний-низкий». Вам нужно будет поэкспериментировать с собственной плитой.

По прошествии 25 минут выключите огонь и дайте автоклаву остыть до комнатной температуры естественным образом. НЕ УДАЛЯЙТЕ ГРУЗИК ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ СРЕДСТВ, пока температура в автоклаве не вернется к комнатной температуре. Быстрая разгерметизация может привести к поломке банок, и это никому не интересно.

Автомату для консервирования потребуется не менее часа, чтобы остыть, прежде чем стрелочный индикатор покажет «0» фунтов давления. Затем снимите груз и дайте остающемуся пару выйти, прежде чем открывать консервный автомат и снимать банки.

Снимите банки. Когда они полностью остынут, снимите консервные кольца для хранения. Влага, попавшая в кольца, может привести к их закрытию ржавчиной, и тогда вы не сможете открыть банки.Крышки закрыты вакуумом, кольца больше не нужны. Протрите банки, чтобы смыть пролитый бульон, и храните их в темном прохладном месте.

Ball canning говорит, что они хранятся не менее 18 месяцев. Если пломба не сломана, они будут служить годами.

Связанные

5 рецептов лечебного костного бульона для вашего тела, кишечника и кожи

В мире продуктов питания много говорится о целительной силе костного бульона. Говорят, что на протяжении тысячелетий смеси костного бульона помогали при многих недугах и могут укрепить кровь или поддержать ваши почки. Но многие из этих утверждений не имеют научных доказательств - большинство из них анекдотичны и передаются из поколения в поколение.

Наука, которая стоит за костным бульоном, ограничивается небольшими исследованиями. Однако сторонники костного бульона заявляют, что его питательные вещества могут помочь:

• пищеварительной системе
• воспалению
• суставам
• потере веса
• сна

Но что в костном бульоне работает? Хотя люди могут считать, что соль в костном бульоне помогает успокоить першение в горле, питательные вещества консоме находятся в костях мяса.

Когда кость, мозг и соединительные ткани перевариваются, высвобождаются богатые витамины, такие как кальций, магний, фосфор и кремний. Также выделяются целебные композиты, такие как коллаген, глутамин и глицин.

Коллаген может помочь при заболеваниях костей и суставов, а глицин может помочь при сонливости и усталости. Небольшое исследование также показало, что глютамин помогает регулировать кишечные бактерии. Все это добро вместе в бульоне - отличный способ запить питательные вещества.

Лучшее время для еды

Во многих странах мира приготовление бульонов из костей рыбы, курицы и говядины является давним кулинарным обычаем.

Нет однозначного научного ответа о том, как пить костный бульон. Выпейте чашку утром или перед сном. Некоторые люди добавляют куркуму, имбирь или чеснок, чтобы придать бульону аромат.

Будьте осторожны, когда покупаете кости. В очень небольшом исследовании было обнаружено большое количество свинца в костном бульоне, особенно в курином бульоне, приготовленном из кожи и хрящей. Для приготовления костного бульона обязательно приобретайте кости качественных животных, выращенных на свободном выгуле, на травяном откорме.

9 невероятных преимуществ костного бульона для здоровья

3. Повышает иммунную систему

Какую еду номер один вы жаждете в непогоду?

Держу пари, это тёплая тарелка куриного супа.

И оказывается, что у вас есть настоящая причина тяги к куриному супу: он укрепляет иммунную систему и успокаивает кишечник.

Исследователям из Медицинского центра Университета Небраски было любопытно, есть ли какая-нибудь правда о связи иммунной системы и куриного супа (5).

К своему удивлению, они обнаружили, что аминокислоты (строительные блоки белка), содержащиеся в курином бульоне, могут уменьшить воспаление, улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему.

Другими словами, костный бульон может помочь вам почувствовать себя лучше и бороться с болезнями.

Кажется, есть причина, по которой ваше тело жаждет супа, когда вы все-таки заболели!

Щелкните, чтобы вернуться к быстрой навигации.

4. Сохраняет вашу кожу здоровой и молодой

Коллаген - это белок, который ваше тело активно использует для поддержания здоровья кожи.

Без него наша кожа постепенно теряла бы эластичность и здоровый цвет. Другими словами, вы бы выглядели старше.

Обычно наше тело может вырабатывать достаточно коллагена, чтобы наша кожа оставалась здоровой и без морщин.

Ну… до наших 20 ^{-го дня рождения} минимум.

Согласно данным журнала Scientific American, после 20 лет наши тела производят «примерно на 1 процент меньше коллагена в коже каждый год. В результате с возрастом кожа становится более тонкой и хрупкой »(6).

Хорошая новость в том, что костный бульон содержит коллаген.

А поскольку большинство из нас не едят продукты, богатые коллагеном, костный бульон является идеальным средством от стареющей кожи.

5. Способствует регенерации тканей

Клетки и ткани нашего тела постоянно отмирают, поскольку их место занимают новые клетки.

Но иногда нашему организму трудно успевать за производством достаточного количества новых тканей и клеток.

Например, если вы завершили интенсивную кардио-тренировку или поднятие тяжестей в тренажерном зале, вашему телу потребуется время, чтобы восстановить мышцы и несколько других тканей, участвующих в тренировке.

Если вашему телу не хватает материалов, необходимых для восстановления поврежденных тканей, восстановление после тренировки займет намного больше времени.

Глутатион - один из тех материалов для восстановления тканей, и костный бульон полон его.

Одно исследование, опубликованное в Национальной медицинской библиотеке США, показало, что глутатион играет критически важную роль в создании новых клеток, синтезе белков и ДНК и поддержании иммунной системы в отличной форме (7).

Проще говоря, глутатион - это мощная электростанция, помогающая организму регенерировать новые ткани.

6. Помогает организму вывести токсины

Сегодняшний мир пронизан токсинами.

Мы постоянно подвергаемся воздействию тяжелых металлов, таких как ртуть, канцерогенных веществ, таких как глифосат, и огромного количества других токсинов.

В наших телах есть естественные системы, которые выделяют эти токсины и выводят их из организма.

Но он может справиться только с этим.

А поскольку токсины прячутся за каждым углом, нашу естественную систему детоксикации легко перегрузить.Это когда токсины начинают накапливаться в организме и вызывать большие проблемы.

К счастью, костный бульон является мощным детоксикантом по нескольким причинам

• Помогает пищеварительной системе более эффективно выводить отходы
• Улучшает способность печени фильтровать токсины из крови
• Содержит глицин , который стимулирует выработку глутатиона , известного как главный антиоксидант организма (8). Глицин также защищает печень от кислородного голодания или гипоксии (9).
• Глутатион также необходим для процесса детоксикации печени (фаза II), который важен для предотвращения накопления токсинов (10).

Щелкните, чтобы вернуться к быстрой навигации.

7. Повышает здоровье мозга

Мы так много используем наш мозг, но как часто мы отвечаем за услугу, давая ему питательные вещества для развития?

Со здоровым мозгом вы можете иметь лучшую память, более ясно мыслить, иметь более сильную силу воли, концентрацию внимания монаха и многое другое.

Я думаю, можно с уверенностью сказать, что любой был бы счастлив иметь больше этих качеств (включая меня).

Оказывается, в костном бульоне есть несколько соединений, которые могут улучшить работу мозга и настроение.

Глицин , например, является одним из наиболее важных тормозных нейротрансмиттеров.

Проще говоря, глицин может улучшить когнитивные способности, регулирует использование энергии мозгом, а некоторые исследования даже показали, что глицин может расширять микрососуды в головном мозге.

Это означает, что глицин может улучшить кровообращение в головном мозге (11).

Костный бульон также содержит хондроитин , который, как было показано, играет важную роль в регенерации и пластичности центральной нервной системы (12).

Другими словами, хондроитин может помочь в обучении и памяти.

8. Борется с психическими заболеваниями и помогает уснуть

Возможно, костный бульон помогает предотвратить или даже вылечить психическое заболевание.Все благодаря высокому содержанию глицина.

По этому поводу есть масса свидетельств, поэтому я просто обобщу их здесь:

• Глицин может помочь в лечении обсессивно-компульсивного расстройства у взрослых (13).
• Глицин снижает симптомы шизофрении (14).
• Депрессия связана со снижением уровня глицина (15).

Глицин в конечном итоге способствует расслаблению и снижению тревожности.

При этом имеет смысл узнать, что исследования показывают, что добавка глицина может значительно улучшить качество вашего сна (16).

9. Защищает сердце

Болезни сердца - основная причина смерти в США (16). Вот почему употребление в пищу продуктов, улучшающих здоровье сердца, - верный способ продлить жизнь.

И костный бульон - один из таких продуктов.

Фактически, исследования показывают, что глицин, содержащийся в костном бульоне, может значительно снизить тяжесть сердечных приступов (17).

Глицин также противодействует отрицательному воздействию метионина , обнаруженного в мясе и яйцах.

Когда в вашем рационе много продуктов, богатых метионином, это может значительно увеличить риск сердечных заболеваний, инсульта, психических заболеваний и дефицита витамина B (18).

Я хочу сказать, что вы можете пострадать от воздействия слишком большого количества метионина, если не получаете достаточно глицина.

Щелкните, чтобы вернуться к быстрой навигации.

Полный список питательных веществ для костного бульона

Костный бульон полон питательных веществ, включая множество минералов и 17 различных аминокислот.Оба из них отвечают за его омолаживающий эффект.

Точное количество питательных веществ, содержащихся в костном бульоне, может варьироваться в зависимости от типа используемых костей, времени кипячения и от того, используются ли другие ингредиенты.

Я всегда рекомендую делать свои собственные, если вы не покупаете бренд очень высокого качества, потому что он, как правило, намного богаче следующими питательными веществами:

Аргинин: Аминокислота, необходимая для здоровья иммунной системы и заживления ран. Он также необходим для выработки гормона роста, регенерации клеток печени и производства спермы.

Хондроитин и глюкозамин: Хондроитин и глюкозамин являются одними из компонентов, составляющих хрящ, который представляет собой структуру, которая действует как подушка между суставами. Они также являются компонентом сухожилий и связок. Поскольку они являются строительными блоками этих структур, хондроитин и глюкозамин могут значительно улучшить здоровье ваших суставов. Фактически, исследования показывают, что прием добавок хондроитина и глюкозамина может значительно уменьшить боль при артрите и улучшить подвижность суставов (19).Но обычно я рекомендую костный бульон, поскольку он намного дешевле этих добавок.

Коллаген: Коллаген составляет колоссальные 30% белка в вашем теле (20). Он необходим для создания и сохранения здоровых хрящей, связок, сухожилий, костей и кожи. Вот почему вы часто будете видеть добавки с коллагеном для суставов или для поддержания здоровья кожи - с возрастом уровень коллагена в вашем теле снижается, что может привести к тому, что ваша кожа потеряет свой молодой вид.

Желатин: При кипячении костей для получения костного бульона часть коллагена в хрящах превращается (гидролизуется) в желатин.Он действует очень похоже на коллаген, и это соединение, которое отвечает за гелеобразную консистенцию бульона или бульона после его охлаждения.

Глицин: Глицин - это аминокислота (строительный блок белка), которая составляет более трети коллагена. Он также действует как нейротрансмиттер - химические вещества, которые помогают мозгу общаться и передавать сигналы.

Глютамин: Глютамин - условно незаменимая аминокислота. Это означает, что ваше тело иногда не вырабатывает его в достаточном количестве самостоятельно.Это самая распространенная аминокислота в крови, отвечающая за широкий спектр функций, включая синтез белка, поддержание баланса pH в почках, источник клеточной энергии и многое другое.

Пролин: Пролин - еще одна аминокислота, входящая в структуру коллагена. Ваше тело может производить пролин только в небольших количествах. Так что, если вы не получаете пролин с пищей, вы можете лишать свое тело этой важной аминокислоты. Дефицит может не вызвать много проблем, но хорошо дать своему организму все необходимое для эффективной работы.

Костный мозг: Вы когда-нибудь ломали куриную кость или смотрели на центр говяжьей кости? Внутри вы увидите вещество темно-красного цвета. Это красный костный мозг. Здесь производятся новые иммунные клетки и красные кровяные тельца. Снаружи от красного костного мозга находится желтый костный мозг, который содержит полезные жиры (21). И красный, и желтый костный мозг отвечают за насыщенный вкус костного бульона. Костный мозг также связан с рядом преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний, диабета и рака, связанных с ожирением (22).

Минералы: Костный бульон полон минералов, включая кальций, медь, магний, железо, магний, марганец, фосфор, калий, натрий и цинк. Вашему организму нужны эти минералы для множества процессов. Обратите внимание, что костный бульон не будет содержать минералов, если он не сделан с кислотой, такой как яблочный уксус.

Щелкните, чтобы вернуться к быстрой навигации.

Где взять костный бульон, имеет значение

В зависимости от того, насколько занята наша жизнь, вы можете купить готовый костный бульон или приготовить его самостоятельно.

Какое бы решение вы ни приняли, есть несколько правил, которым вы всегда должны следовать.

• Кости должны быть органическими и выращенными на пастбищах (выловленными в дикой природе, если вы используете рыбные кости).
• Если вы покупаете бульон, убедитесь, что он в стакане или таре без BPA.
• Убедитесь, что он варится на медленном огне не менее 24 часов.
• Для бульона используйте жареные кости, а не сырые. Честно говоря, из сырых костей получится отвратительный бульон.

Смотрите также

• 
  Как стирать замшу на обуви
• 
  Как правильно стирать спальный мешок
• 
  Чем очистить зеркало в ванной от известкового налета
• 
  Как очистить потолок после пожара
• 
  Как отмыть палас от детской мочи в домашних условиях
• 
  Как очистить гнойную рану в домашних условиях
• 
  Как очистить кедровые орехи в домашних условиях
• 
  Как стирать вещи для новорожденных перед роддомом
• 
  Как чистить очки с пластиковыми линзами
• 
  Чем отмыть гарь после пожара
• 
  Как очистить память хранилище в айфоне